Uskumru yağlı bir balıktır, bu nedenle faydalı omega-3 asitleri ve D vitamini için iyi bir kaynaktır. Ayrıca uskumru bol miktarda selenyum içerir. Ancak faydalı besin değerlerine rağmen cıva bileşiklerini biriktirme eğilimi nedeniyle uskumru hamile ve emzikli kadınlara önerilmemektedir.

UskumruPolonya'da popüler olan bir balıktır, genellikle sandviçlere, salatalara, ezmelere ek olarak veya akşam yemeklerinde malzeme olarak kullanılır. Çoğu zaman tütsülenmiş uskumru satın alırız, daha az sıklıkla bir kutuda. Taze uskumru elde etmek daha zordur - ve bu enbesin değerine sahiptirvesağlık özellikleri . Uskumru, Kuzey Denizi'nden Akdeniz'e kadar uzanan sularda yaşar. Bu balığın eti, koyu renkli kas büyümesi ile krem ​​​​rengidir. Uskumru, omega-3 doymamış yağ asitleri açısından zengin yağlı bir balıktır ancak zararlı metilcıva biriktirme eğilimi vardır, bu nedenle hamile ve emzikli kadınlar için önerilmez.

Protein kaynağı olarak uskumru

Uskumru sağlıklı bir protein kaynağıdır (18.6 g / 100 g). Kırmızı et ve kümes hayvanlarını onunla değiştirmeye değer. Uskumru, vücuda besinlerle verilmesi gereken ekzojen amino asitleri (lösin, izolösin, lisin dahil) içerir.

Uskumru ve yağ asitleri

Uskumru yağlı bir balıktır, 100 gr ette 14 gr yağ bulunur. Bu balık, uskumru sağlığa faydalarını belirleyen çok sayıda omega-3 çoklu doymamış yağ asidi içerir. Omega-3 yağ asitleri, kandaki trigliserit seviyesini normalleştirir, kalp ve kan damarları üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir. Kendilerini kırmızı kan hücrelerine yerleştirerek esnekliklerini geliştirirler, böylece vücuda kan akışını arttırırlar. Ayrıca damar genişletici etkisi olan, kan akışını iyileştiren ve kan basıncının düşmesine katkıda bulunan nitrik oksit üretimini de uyarır.

Uskumru selenyum ve D vitamini açısından zengindir

Uskumru mineraller açısından zengindir. Bu balığın eti özellikle yüksek selenyum içeriği nedeniyle değerlidir, 100 g'da bir yetişkinin bu element için günlük ihtiyacının %80'ini karşılayan 44.1 µg selenyum içerir. Selenyum vücudun bağışıklığını geliştirir ve kırmızı kan hücrelerini serbest radikallere karşı korur.

ÜstelikUskumru, fosfor ve potasyumun yanı sıra cilt üzerinde faydalı etkisi olan D vitamini ve A vitamini kaynağıdır. Fosfor ve D vitamininin kemikler ve dişler üzerinde faydalı etkileri vardır, bu nedenle çocuklar tarafından tüketilmelidir. D vitamini vücutta kalsiyum ve fosforun emiliminde ve kemik mineralizasyonunda rol oynar. Kalsiyumun emilimini ve kemiklere taşınmasını kolaylaştırır, böylece düzgün çalışmasına katkıda bulunur, bu nedenle kemik kütlesi kaybı riski yüksek olan kadınlar için özellikle önemlidir.

Ayrıca D vitamininin immünomodülatör etkisi vardır. Vücuttaki pro-inflamatuar süreçleri söndürür, kronik inflamasyonların ve romatoid artrit veya inflamatuar bağırsak hastalığı gibi otoimmün hastalıkların ortaya çıkmasını önler. D vitamini ayrıca kardiyovasküler hastalıklar, diyabet ve metabolik sendrom riskini de az altır.

Taze, tütsülenmiş ve konserve uskumru besin değeri (100 gr ürün başına)

taze uskumrusıcak füme uskumrusoğuk füme uskumrukonserve uskumru
Enerji değeri (kcal)205,0295242156.0
Protein (g)18.619.518,2
Yağ (g)13,924,118.86,3
Doymuş yağ (g)3,264,93.81,86
Tekli doymamış yağ asitleri (g)5,469.47,32,22
Çoklu doymamış yağ asitleri (g)3.356,85,41.65
Omega-3 (g) dahil2.51 (DHA 1.4 g)6,3 (DHA 2,66 g)4.96 (DHA 2.0 g)1.32 (DHA 0.80 g)
Kolesterol (mg)70.063.050.079.0
Potasyum (mg)314.0 (bir yetişkin için BKA'nın %7'si)265 (%6)103 (% 2)194.0 (%4)
Sodyum (mg)90.0 (%6)807 (%54)2125 (% 142)379.0 (% 25)
Fosfor (mg)217.0 (%31)226.0 (% 32)161 (% 23)301.0 (%43
Selenyum (µg)44.1 (% 80)35 (%64)28.0 (% 51)37,7 (% 69)
Magnezyum (mg)76.0 (19%)28.0 (%7)19.0 (%5)37,0 (%9)
Vitamin B3 (niasin,mg)9,1 (%57)8,5 (%53)4,7 (%29)6,2 (%39)
B6 Vitamini (mg)0,4 (%31)0,28 (%22)0,28 (%22)0,2 (%15)
Vitamin B12 (µg)8,7 (%363)11.9 (%496)8,8 (%367)6,9 (%288)
Vitamin D3 (µg)16.1 (%107)4,5 (%30)4.0 (% 27)7,3 (%49)
Vitamin A (µg)50.0 (%6)13.0 (%1)20 (%2)130.3 (% 14)

Kaynaklar: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı, www.matvaretabellen.no, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Balık - yemeye ve kaçınmaya değer

Uskumru hamile ve emzikli kadınlar için değil

Uskumru, yüksek cıva bileşikleri biriktirme eğilimi nedeniyle hamile ve emzikli kadınlar için önerilmeyen balıklardan biridir. Bu balığın 1 gr taze ağırlığı, kan-plasenta bariyerini kolayca geçerek anne sütüne geçen 0.072 µg metil cıva içerir. Metilciva, fetüsün kan hücrelerinde ve beyninde birikerek merkezi sinir sistemine zarar verir. Anne kan hücrelerine kıyasla fetal kan hücrelerinde %30 daha yüksek metilcıva içeriği vardı. Bu nedenle, 2004 yılında, Çevre Koruma Ajansı (EPA) ve Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), uskumru hamile ve emziren kadınların diyetinden tamamen çıkarılmasını tavsiye etti.

Uskumru ve histamin içeriği

Uskumru, sağlık için değerli besinlerin yanı sıra sağlığınız için tehlikeli olabilecek bileşikler de içerir. Uskumruda bulunan histamin, nefes darlığı, mide bulantısı ve ödem ile kendini gösteren alerjilere neden olabilir. Sigara içme işlemi konsantrasyonunu önemli ölçüde arttırdığından, füme uskumruda özellikle yüksek bir histamin seviyesi bulunur. Bu nedenle histamin intoleransı olan kişiler için tütsülenmiş uskumru tavsiye edilmez. Ayrıca uskumru, fazla tüketildiğinde artrite neden olabilen bir pürin kaynağıdır.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bulBilmeye değer

Avrupa balıkçılığındaki uskumru nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya değildir. Çok sayıda yakalamaya rağmen stokun büyüklüğü,sabit bir seviyeyi korur ve deniz ortamını bozmaz. Bu nedenle korkmadan bu kaynaktan temin edilen uskumru satın alın.

Taze mi yoksa tütsülenmiş uskumru mu?

Uskumru en çok füme olarak yenir. Bununla birlikte, bu tedavi yöntemi sağlığa kayıtsız değildir. Sigara içme işlemi vücut için tehlikeli bileşikler üretir: kanserojen özelliklere sahip PAH'lar (polisiklik aromatik hidrokarbonlar). Ek olarak, tütsülenmiş uskumru, yüksek sodyum içeriği nedeniyle hipertansiyonu olan kişiler için önerilmez. Üstelik sigara içme sırasında balık besin değerini düşüren B vitaminlerini kaybeder.

Füme uskumruda omega-3 yağ asitlerinin içeriği daha fazladır ancak bu miktarların bitmiş ürünün ağırlığına göre verildiği unutulmamalıdır. 100 gr tütsülenmiş uskumru 100 gr taze uskumrudan hazırlanmamıştır, dolayısıyla çok daha yüksek omega-3 asit içeriği vardır. Ek olarak, omega-3 yağ asitlerinin içeriği sigara içme tekniğine bağlıdır - soğuk tütsülenmiş uskumru bu asitleri kaybetmez.

Tütsülenmiş uskumrudaki potansiyel olarak daha yüksek omega-3 asit içeriğine rağmen, önemli miktarda tuz ilavesi ve sigara içme sırasında üretilen tehlikeli bileşikler nedeniyle, taze uskumru seçmek ve alüminyumda pişmiş bir formda hazırlamak daha iyidir folyo veya buğulanmış

Konserve uskumru

Mağazalarda konserve uskumru da bulabilirsiniz - domates sosunda, yağda, kendi sosunda veya uskumrulu salatalarda. Besin değeri, ek türüne bağlı olarak değişecektir. Bununla birlikte, suyu alınmış balığın besin değeri tek başına tüm formlarda karşılaştırılabilir. Konserve uskumru, muhafaza edilmeden önce özellikle ısı ile tabi tutulduğu işlemden dolayı taze uskumruya göre daha düşük bir besin değerine sahiptir. Doymamış yağ asitleri, vitaminler ve minerallerde kayıp vardır. Konserve uskumru, taze veya tütsülenmiş uskumrudan daha az kalorilidir, daha az yağ içerir, ancak aynı zamanda değerli DHA asitlerinin neredeyse yarısı (taze uskumru konserve uskumruya karşı: 1.4 g'a karşı 0.8 g). Mineral içeriğinde de benzer bir eğilim göze çarpıyor, sadece konserve balıklar taze balıklara göre daha fazla sodyum ve fosfor içeriyor.

Ayrıca konserve uskumruda önemli ölçüde daha az vitamin vardır - D vitamini veya B6 vitamini içeriği taze uskumruya kıyasla yaklaşık yarı yarıya azalır. Ayrıca, levhayı korozyona karşı korumak için kullanılan bisfenol A maddesinin balığa nüfuz etme riski vardır. Araştırmalar, bisfenol A'nın aşağıdakilere kayıtsız olmadığını gösteriyor.sağlık, obezite, kardiyovasküler hastalıklar ve düşüklerin gelişimine katkıda bulunabilir. Bu nedenle taze uskumru ve konserve uskumruyu (diğer konserve ürünlerde olduğu gibi) ara sıra beslenmenize dahil etmenizde fayda var.

senin için faydalı olacak

Uskumru - mutfak uygulamaları

Uskumru, salatalara, sandviçlere, ezmelere ek olarak harika çalışan bir balıktır, aynı zamanda ana akşam yemeği olarak da kullanılır. Haşlanmış yumurta, salatalık turşusu ve soğan, süzme peynir veya doğal tofu ile füme uskumru bazlı hamurlar hazırlayabilirsiniz. Domates ilaveli macunun en basit versiyonu da işe yarayacaktır. Füme uskumru salatası hazırlarken çeşitli ürünler de kullanabilirsiniz - biber, domates, yeşil salatalık, karışık salata ve yumurta ile mükemmel uyum sağlar. İlginç bir kombinasyon uskumru, yumurta, roka ve haşlanmış pancardır. Uskumru füme ile pilav veya makarna ile salatalar da hazırlayabilirsiniz.

Taze uskumru ana yemek olarak mükemmeldir, sarımsak-limon turşusunda, güneşte kurutulmuş domates veya haşlanmış sebzelerle servis edebilirsiniz.

Marine edilmiş alüminyum folyoda fırınlanmış uskumru tarifi

  • taze uskumru (1 adet)
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • limon suyu
  • maydanoz

Sarımsak, zeytinyağı ve kıyılmış maydanozdan marine sosunu hazırlayın. Balığın başını kesin, temizleyin, yıkayın, her iki taraftan birkaç santimetre uzaklıkta kesikler yapın, içini ve dışını tuzlayın. Balığı alüminyum folyo üzerine koyun, marine sosu dış tarafını ovalayın ve kesikleri bununla doldurun, folyoya sarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. 180 derecede 30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce limon suyu serpin. Herhangi bir tür tahıl veya pilav ve salata ile servis yapın.

Kategori:

Ne yersin