Polonya sofralarında dana eti nadiren servis edilir, çünkü işlenmesinin zor ve pahalı olduğunu düşünüyoruz. Bununla birlikte, düzgün hazırlanmış dana eti eşsizdir ve Viyana şnitzeli birçok restoranın gururu. Dana eti, diyetinize uygun, kolay sindirilebilir, günlük menünüze çeşitlilik katmaya değer bir et çeşididir.

Dana eti yağsız ve kolay sindirilebilir bir et türüdür. Dana etininbesin değeri nedeniylediyet beslenmesinde, çocuklar ve yaşlılar için önerilir. Dana eti, yüksek besin değeri ile karakterizedir. 100 gr dana eti yaklaşık 20 gr protein ve sadece 3.5 gr yağ içerir. Karşılaştırma için, bir sığır veya domuz karkası ortalama yaklaşık 15 g protein içerir. Dana etinin çeşitli mutfak unsurlarının yağ içeriği, bacakta 3 g ile böbrekte 10 g arasında değişir. Aynı zamanda kalorisi düşüktür. Bütün orta yağlı karkas 100 g'da 151 kcal ve 100 g'da bacak - 116 kcal sağlar.Buzağıların genç yaşta kesilmesi, etin kaslar arası yağ ile sızmamasını ve yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlar. Buzağıların yumuşak, gevşek eti, büyük miktarda eşit derecede hassas bağ dokusu ile aşılanmıştır ve çok az kas içi yağ içerir. Bu, sadece kaslar arası yağ içermeyen elementleri kullanarak yemeklerin kalori içeriğini az altmak için harika bir fırsat verir. Dana eti 100 g başına 71 mgkolesteroliçerir. Bu yağsız domuz etinden (55 mg) biraz daha fazladır ve kümes hayvanına benzer.

Dana eti: besin değerleri

100 gr dana eti protein, yağ ve kalori içeriği

Et türüProtein [g / 100 g]Yağ [g / 100 g]Kalori değeri [kcal / 100 g]
Bütün karkas orta yağlı19.78151
Tepe, böbrek19.510159
Łopatka19,49168
Udziec21.83116
Karaciğer194,9136

Dana eti iyi bir B vitamini kaynağıdır, özellikle B1 ( thiamin ), B2( riboflavin ) yanı sıra PP ( niasin ). Yüksek oranda demir ve fosforun yanı sıra iyi oranlarda sodyum ve potasyum ile karakterizedir. Karaciğer vitamin ve mineraller açısından buzağı karkasında en zengin elementtir. A ve C vitamini içeren tek dana etidir.

Dana eti, et gibi ve aslında diğer geviş getiren hayvanlardan elde edilen yağ, iyi bir CLA konjuge linoleik asit kaynağıdır. Bu tür yağın, bilimsel araştırmalarla doğrulanan çok sayıda sağlığı geliştirici etkisi vardır. CLAaterosklerozoluşumunu geciktirir, yağ dokusunun azalmasını hızlandırır,diyabet tip 2gelişimini engeller, kemik mineralizasyonunu iyileştirir, bakterisit ve antioksidandır özellikleri. 1 gr dana eti yağı 2,7 mg CLA, 4,3 mg sığır eti ve 0,6 mg domuz eti içerir.

100 gr dana etinde seçilen vitamin ve minerallerin içeriği

Et türü

Mineraller [mg / 100 g]

Vitaminler [mg / 100 g]

Kalsiyum

Fosfor

Demir

Magnezyum

B1

B2

PP

Bir

C

Bütün karkas orta yağlı

11

201

3

29

0,14

0.26

6,6

-

-

Tepe, böbrek

11

200

0.9

Veri yok

0,14

0.26

6,5

-

-

Łopatka

11

199

2,9

Veri yok

0,14

0.4

6,1

-

-

Udziec

10

160

2,4

Veri yok

0,18

0.28

6,5

-

-

Karaciğer

6

343

10,6

21

0,21

3,12

16,1

3744

36

Dana eti nasıl tanınır?

Avrupa Komisyonu'na göre dana eti 8 aya kadar olan buzağılardan elde edilen et olarak kabul edilir. 8 ila 12 aylık hayvanların kesimi genç sığır eti verir ve daha yaşlı olanları kesmek - sığır eti. Dana eti genellikle, bariz cinsiyet nedenleriyle süt üretemeyen süt ırklarının erkek sığırlarından elde edilir. Çoğu zaman, et amaçlı buzağılar 6 aydan fazla tutulmaz ve en lezzetli et, esas olarak sütle beslenen 6-8 haftalık hayvanların etidir. En hassas tada ve açık renge sahiptir. Genç hayvanların eti genellikle sulu ve çok gevşekken, yaşlı hayvanların eti daha sert ve koyu renklidir. Dana eti kırmızı et olarak sınıflandırılır ancak genç buzağıların eti uçuk pembe renktedir ve bu renk tüketiciler tarafından en çok arzu edilen renktir. Etin açık rengi, buzağıların beslenme biçiminden kaynaklanır: süt veya düşük demir ikamesi. Bu şekilde oluşan kansızlık ve kaslardaki düşük miyoglobin (pigment) içeriği sarı bir belirti ile açık pembe bir eti garanti eder. Geleneksel yetiştirmede, kesilen buzağıları 10 ila 90 gün arasında beslemek için tek başına süt kullanılır. Sözde talep nedeniyle endüstriyel ıslahta beyaz dana eti, süt veya ikame yemle besleme süresini 5 aya kadar uzatır. Bu süre zarfında hayvanlar sadece sıvı gıda ile beslenir ve hareket kabiliyeti de sınırlıdır, böylece et mümkün olduğunca yumuşak olur. Bunlar doğal yetiştirme koşulları değildir ve bu buzağılar sindirim sistemleri yeterince gelişmediği için katı yemle beslenemezler. Mağazalarda yetişkin sığır gibi yemle beslenen yaklaşık 8 aylık hayvanlardan elde edilen hem beyaz hem de yoğun pembe eti bulabilirsiniz.

Bilmeye değer

Polonya'da sığır eti ve dana eti üretimi azdır ve çok karlı değildir. Sığırlar çoğunlukla süt için yetiştirilir ve hayvancılığın %80'inden fazlası geniş kapsamlıdır. Çiftliklerde genellikle serbestçe otlayan 1 ila 9 inek bulunur. Polonya pazarında, et olan hammaddenin tekrarlanabilirliğini bulmak zordur, çünkü tipik sığır ırkları yetiştirilmemektedir. Bu nedenle mutfak ve lezzet değerleri daha düşüktür. Sığır eti ve dana eti fiyatı, popüler kümes hayvanları ve domuz eti ile karşılaştırıldığında yüksektir. Bu nedenle, temel olarak 1990'dan beri sürekli azalan bu etlerin çok düşük tüketiminden kaynaklanmaktadır. Yirmi yıl önce, toplam sığır eti tüketimi yılda kişi başı 20 kg civarındaydı. Şu anda, ortalama bir Polonyalı 1,6 kg sığır eti ve sadece 0,25 kg dana eti yiyor.yıl boyunca. Polonya'daki dana eti pazarı pratikte sadece ihracat amaçlıdır.

Dana eti nasıl yaparım

Bir mutfak hammaddesi olarak dana etinin destekçileri ve rakipleri var. Çok hassastır ve uygun şekilde hazırlanmış et mükemmel bir tada sahiptir. Bununla birlikte, çok az kas içi yağ içerir, bu da kurumasını ve çiğnenmesini kolaylaştırır. İyi dana eti, yaşlı hayvanlara göre açık pembe (daha yumuşak) veya koyu pembe olabilir. Etin yüzeyi nemli, az miktarda mükemmel beyaz yağ ve hafif kokulu olmalıdır. "Beyaz dana eti" genellikle sütü andıran hafif ekşi bir kokuya sahiptir, ancak bu bir dezavantaj değildir. Satın aldıktan sonra eti buzdolabında 3 güne kadar, vakumlu bir pakette 7 güne kadar saklayabilirsiniz. Büyük dana parçalarını dondurmak en iyisidir. Bu, etin kurumasını önleyecektir. Dondurulmuş ürünler 9 aya kadar saklanabilir. Etin dondurulduktan sonra tadını kaybetmemesi için tercihen buzdolabında yavaş yavaş çözülmelidir.

Dana eti yaparken, daha kısa taneli kesimler daha kolay çiğnenebileceğinden, eti keserken bıçağı etin damarı boyunca konumlandırmayı unutmayın. Tavaya soğuk et koymamayı unutmayın. Pişirmeye başlamadan önce dana eti oda sıcaklığında olmalıdır. Eti fırından çıkardıktan veya tavadan aldıktan sonra dinlendirin. Pirzola için 5 dakika, rosto için yarım saat etin içindeki suların koyulaşmasına, lezzet ve aromasının artmasına yardımcı olacaktır. Dana eti kızartılabilir, ızgara yapılabilir, fırınlanabilir ve haşlanabilir. Daha uzun pişirme, örneğin fırınlama için dana eti kullanmayı planlıyorsanız, yaklaşık 1 cm kalınlığında yağlı bir et parçası satın almak en iyisidir. En narin ve en yağsız olanı bonfiledir, ancak kurutması çok kolaydır. Etin kızartılırken veya fırınlanırken çabuk kurumasını önlemek için pastırma dilimlerine sarın. Omuz ve boyun en çok uzun yahniler ve fırınlama, yahni ve yahniler için uygundur. Domuz boynundan sulu pirzola da hazırlayabilirsiniz. Eyer domuz filetosu ve tepeye ayrılmıştır. Bu et parçaları en iyi şekilde bütün olarak pişirilir, ancak biftek olarak da kesilebilir. Arka ayak en çok şnitzeller, biftekler ve nağmeler için kullanılır. Dana eti hassas bir tada sahiptir ve tencerede "yok olmaması" için çok etkileyici baharatlar gerektirmez. Genellikle tek ihtiyacınız olan tuz ve biberdir, ancak şifalı otlar da işe yarayacaktır:adaçayı ,biberiye ,kekik,fesleğenbenkekik . Soğan, pırasa, domates, mantar, hardal ve krema dana eti ile iyi gider. Çeşitli şekillerde servis edilir, ancak genellikle fırında patatesle yapılır. ArkaEn ünlü dana eti yemeği, neredeyse yağsız ekmek kırıntılarında kızartılan Viyana şnitzeli.

Polonyalılar çok nadiren dana eti alırlar. Bu eti pişirmenin yüksek fiyatı ve zorlukları onları erteler. İyi pişmiş dana eti enfes bir yemek olmasına rağmen. Yaşa ve buzağıların beslenme şekline bağlı olarak et, biraz farklı tat niteliklerine sahip olan soluk ve açık pembe veya yoğun pembe renktedir. Dana eti besin değeri yüksek bir diyet etidir, bu nedenle Polonyalılar arasında tüketimini artırmak faydalı olacaktır.

Kaynaklar:

1. Stanisławczyk R.,Dana eti - besin değeri ve uygulama , Et ekonomisi, 2014, 11, 36-38

2. Konarska M., Sakowska A., Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A.,2000 - 2012 yıllarında dünya ve Polonya'da sığır eti tüketimini belirleyen faktörler , SGGW Varşova'da

3. Lewandowski R.,Polonya'da sığır ve dana eti üretiminde ve AB içi ve AB dışı ticaretin belirleyicileri , Varşova'da SGGW

4. Rycombel D.,Et üretimi - sığır ve dana eti - üreticiler için bilgiler , Tarım ve Gıda Ekonomisi Enstitüsü, 2005

5. Janczy A.,Konjuge linoleik asit cis-9, trans-11 CLA ve aterosklerotik değişiklikler , Scientific Papers of Gdynia Maritime University, 2012, 73, 5-15

6. http://www.befsztyk.pl/strony/Cielecina.html

Kategori:

Ne yersin