Fitik asit, tahıl taneleri, fındık ve baklagillerin doğal bir bileşenidir. Bitki büyüme sürecinde esastır, ancak minerallerin besinlerden kan dolaşımına emilimini engellediği için insanlar için anti-besleyici bir maddedir. Hangi ürünler en çok fitik asit içerir ve nasıl nötralize edilir?

Fitik asitanti-beslenme maddeleri olarak sınıflandırılır, yani besinlerin kullanımını sınırlayan veya önleyen veya vücut üzerinde olumsuz etkisi olan gıdalarda bulunan maddeler. Anti-besinler gıdalarda doğal olarak bulunabilir veya büyüme veya üretim sırasında gıdaya girebilir. Fitik asit, doğal olarak öncelikle tahıl taneleri ve baklagil tohumlarında bulunur ve burada belirli işlevleri yerine getirir.

Fitik asit - karakteristik

En büyük fitik asit miktarları tahılın içinde değil tohum kabuğunda depolanır, bu nedenle insan diyetindeki bu besinin ana kaynağı tam tahıllar ve kepekli ürünlerdir. Fitik asit genellikle fitatlar, yani bakır, çinko, magnezyum, kalsiyum, manganez, demir ve kob alt içeren asit tuzu şeklinde oluşur. Fitik asit, bitki çimlenmesi ve büyümesi için gereklidir. Bitkiler fitaz enzimi yardımıyla fitatları fitik asit ve serbest minerallere ayırır. İnsanların ve çoğu hayvanın organizması bu enzimi üretemez, bu nedenle fitik asit ile birleştirilmiş mikro ve makro elementlere sindirim ve emilim sürecinde kullanım için erişilemez. Bu nedenle fitik asit anti-beslenme maddesi olarak kabul edilir.

Fitik asit - minerallerin emilimine etkisi

Fitik asit güçlü bir şelatlayıcı etkiye sahiptir, yani minerallerle bağlanma yeteneğine sahiptir. Besinlerle verilen elementler, sindirim sistemi lümeninde fitik asit ile birleşerek onunla çözünmeyen kompleksler oluştururlar, bu nedenle kan dolaşımına emilemezler ve vücut hücreleri tarafından kullanılamazlar.

Minerallerin emilimini sınırlama derecesi, ürünlerdeki fitik asit miktarına bağlıdır ve bir yemek yaklaşık 2 mg asit içerdiğinde sürecin kendisi başlar.

Diyette elde edilmesi en zor elementlerden biri, besinlerden zayıf bir şekilde emilen demirdir. Fitik asitli demirin öğünde 5-10 mg alınması emilimini yarıya kadar az altır. Fitik asidin sadece sağlığa faydalı mineralleri değil, vücuda çeşitli yollardan giren ve toksik olan ağır metalleri de bağladığını belirtmekte fayda var. Asit tarafından şelatlanarak olumsuz özelliklerini kaybederek atılırlar.

Çeşitli ürünlerdeki fitik asit içeriği

ÜRÜNFİTİK ASİT [KURU KİTLE %'Sİ]
Susam unu5.36
Brezilya fıstığı1.72-6.34
Keten tohumu2,15-2,78
Barbunya fasulyesi2.38
Tofu1,46-2,90
Badem1,14-3,22
Kakao1.68-1.80
Yulaf ezmesi0.89-2.40
Soja1.00-2.22
Mısır0,75-2,22
Fıstık / fıstık0,95-1,76
Ceviz0.98
Kahverengi pirinç0.84-0.99
Tam buğday unu0.43-1.05
Beyaz buğday unu0.25-1.37
Buğday0,39-1,35
Yulaf0.42-1.16
Fındık0,65
Buğday filizi0.08-1.14
Nohut0,56
Mercimek0,44-0,50
Beyaz pirinç0.14-0.60
Hindistan cevizi0,36
Ispanak0.22
Yeni patatesler0.18-0.34
senin için faydalı olacak

Gıdalardaki fitik asit nasıl nötralize edilir?

  • Islatma- Baklagillerin veya tahılların tohumlarını gece boyunca suda bırakmak fitik asidi %37'ye kadar çıkarır. Islatma suyu boş altılmalı ve ürün taze bir porsiyonda kaynatılmalıdır. Maalesef bu şekilde kendimizi de bazı minerallerden mahrum bırakmış oluyoruz.
  • Fermantasyon- Ekşi mayalı ekmeğin hazırlanması, fitik asidin mayalı ekmek durumuna göre daha fazla parçalanmasına neden olur. Diyetinizdeki fitik asit miktarını az altmak istiyorsanız maya yerine ekşi mayalı ekmek tercih edin.
  • C Vitamini Eklemek-C vitamini fitik asidin etkisini nötralize eder. Bir öğüne limon suyu şeklinde ekleyebiliriz veya tahıl ürünlerini kırmızı biber gibi askorbik asitten zengin sebzelerle birleştirebiliriz.
  • Enzimatik yöntemler- Gittikçe daha popüler olan baklagil ve tahıl unlarına, fitik asidi parçalamak için üretim sürecine fitaz enzimi eklenebilir. İşlem ekmek üretiminde kullanılabilir. Ek olarak, bitmiş ürünün dokusunu iyileştirir.

Fitik asit tüketmenin olası sağlık yararları

Fitik asidin sağlık üzerindeki etkileri üzerine onlarca yıldır araştırmalar yapılmaktadır. Pek çok açıdan çelişkili sonuçlar elde edilmektedir, bu nedenle bu bileşiğin olumlu veya olumsuz etkilerini kesin olarak doğrulamak zordur. Sonuçlardaki tutarsızlıkların, diğerlerinin yanı sıra, bazı insanların bağırsak mikrofloralarında fitaz enzimini üreten ve fitatları parçalayan bakterilere sahip olmasının bir sonucu olarak. Muhtemelen fitik asitin etkisini gösterir:

  • antikanser- fitik asit bir antioksidandır, aşağıdakileri içeren serbest radikalleri nötralize etme yeteneğine sahiptir. tümörlere neden olur. Fitik asit tüketmek meme ve prostat kanseri ile kolon kanseri riskini az altır. Kemoterapinin yan etkilerini de hafifletebilir;
  • antiaterosklerotik- fitik asit aterosklerotik plak oluşumunu ve arterlerin sertleşmesini önler;
  • anti-diyabetik- fitik asidin pankreasın işleyişi ve insülin sekresyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Tokluk hissinin daha uzun sürmesi sayesinde tokluk glisemi seviyesini düşürür.

Diyetle birlikte verilen fitik asit, hem sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir hem de mineral eksikliğine neden olabilir. Günde 400 mg'a kadar miktarlarda tüketilen bu bileşik genellikle vücutta eksikliklere neden olmaz. Yani yeni besin piramidinin kurallarına göre yersek ve ana besinimiz tahıl değil sebze ise fitik asitten korkmamalıyız.

Osteoporoz veya anemiden mustarip kişiler, yiyeceklerdeki bu besinin içeriğine daha fazla dikkat etmelidir. Tahılları ve baklaları diyetlerinin temeli olarak gören kişiler, uygun pişirme tekniklerini kullanarak gıdalarındaki belirli miktarlarda asidi giderebilirler.

Kategori:

Ne yersin