Palm yağı, başta tatlılar ve abur cubur olmak üzere birçok gıda ürününün bileşiminde bulunabilir, örneğin patates kızartması. Üreticiler tarafından özellikle fiyatı nedeniyle hevesle kullanılmaktadır. Habersiz tüketiciler ise, sağlık üzerindeki olumsuz etkisinin farkında olmadan, hidrojene hurma yağı içeren ürünleri toplu olarak satın alıyor.

Palm yağıGine yağı palmiyesinin meyvesinin etinden büyük ölçekte elde edilir. Bu yağ koyu sarı veya turuncu renktedir ve içinde bulunan karotenoidlerden gelir. Ayrıca şunları içerir: E vitamini, K vitamini, steroller, skualen ve koenzim Q10. Antioksidanların varlığı yağın dayanıklılığını uzatır ve yağ asitlerinin kimyasal değişimlerini engeller. Palm yağı yaklaşık %50 doymuş yağ asitleri, yaklaşık %40 tekli doymamış ve yaklaşık %10 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Doğal olarak yarı katı bir üründür. Gıda endüstrisi, rafine hurma yağı ve fraksiyonlarının yanı sıra sertleştirilmiş hurma yağı kullanır. Rafinasyon sırasında karotenoidler ve antioksidanların çoğu uzaklaştırılır, dolayısıyla yağın rengi açık sarıya döner. Sertleştirme işlemi ise yağın kıvamını katı hale getirir. Ayrıca sağlığa zararlı trans yağlar üretir.

Palm yağı sağlıksız mı?

Palm yağının sağlık üzerindeki etkileri düşünüldüğünde,ham palm yağıvehidrojene palm yağıarasında ayrım yapmak önemlidir. Sertleştirme işlemine tabi tutulmayan ham palm yağının sağlık üzerinde olumlu etkisi vardır. Yüksek doymuş yağ asitleri içeriğine (yaklaşık %50) rağmen, palmiye yağı kan lipid profilini kötüleştirmez ve kardiyovasküler hastalık riskini artırmaz.

Çin'deki bilim adamları, hurma yağı, soya fasulyesi yağı, yer fıstığı yağı ve domuz yağının kan kolesterol düzeyleri üzerindeki etkilerini karşılaştırdıkları bir araştırma yaptılar. Palm yağının toplam kolesterolü ve LDL (kötü) kolesterolü az alttığının yanı sıra HDL (iyi) kolesterol seviyesini artırdığını gösterdiler. Buna karşılık, soya fasulyesi yağı ve yer fıstığı yağının kan kolesterol seviyeleri üzerinde hiçbir etkisi olmadı. Avustralyalı araştırmacılar, hurma yağı ve zeytinyağının seviyeler üzerinde benzer bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir.bireysel lipoproteinler, toplam kolesterol ve trigliseritler. Diğer çalışmalar, palm yağının HDL kolesterolü kanola yağından daha fazla yükselttiğini bulmuştur. Hindistan cevizi yağı toplam serum kolesterolünü %10 artırırken, hem mısır hem de hurma yağı toplam kolesterolü sırasıyla %36 ve %19 oranında az alttı.

Bu çalışmaların sonuçları hurma yağının sağlık üzerindeki olumlu etkisini göstermektedir. Ama dikkat et! Ham palm yağı ile ilgilidirler. Yağ sertleştirme işlemine tabi tutulduğunda durum çarpıcı biçimde değişir. Ve gıda üreticileri tarafından kullanılan bu sertleştirilmiş hurma yağıdır. Hidrojenasyon olarak da bilinen sertleştirme işlemi sırasında oluşan trans yağlar suçludur.

Bilmeye değer

Trans yağlar neden tehlikelidir?

"Trans" terimi, ikame edicilerin bir çift bağ üzerindeki pozisyonunu ifade eder. Doymamış yağ asitlerinde çift bağlar bulunur ve bu bağların sübstitüentleri doğal olarak "cis" konumundadır. Bir katalizör varlığında ve yüksek sıcaklık ve basıncın etkisi altında hidrojenasyon sırasında, hidrojen atomları çift bağlara bağlanır ve yağ doymuş hale gelir. Ancak bu tersine çevrilebilir bir işlemdir, bağlar kırılabilir ve yağ asidi doymamış hale döner. Bununla birlikte, çoğunlukla, "cis" konumuna geri dönmez, ancak "trans" konumuna gider. Kimyasal yapıdaki bu çok küçük fark, yağların sağlık üzerindeki etkisini önemli ölçüde değiştirir. Tüm olumlu özelliklerini kaybederek vücut için sadece bir enerji kaynağı haline gelirler.

Hücre zarlarının özellikleri artan trans yağ tüketiminin etkisiyle değişir. Akışkanlıkları, esneklikleri ve geçirgenlikleri azalır. Trans yağların vücut üzerindeki etkileri iyi bilinir ve kapsamlı bir şekilde araştırılır. Çok sayıda araştırmaya dayanarak, dahil. Avrupa Gıda Güvenliği Ofisi uzmanları tarafından yapılan araştırmada, bu yağların yüksek oranda aterojenik olduğu ve kardiyovasküler olay riskini artırdığı, çünkü kötü LDL kolesterol seviyesini artırıp iyi HDL seviyesini düşürdüğü ve ayrıca trigliserit seviyesini yükselttiği tespit edildi. HDL kolesterol ile LDL kolesterol arasındaki oranın bozulması, koroner arter hastalığı riskini önemli ölçüde artırır. Trans yağlar içeren hidrojene bitkisel yağlar, doymuş hayvansal yağlardan daha kötü bir kardiyovasküler etkiye sahiptir. Doymuş yağ da LDL'yi yükseltir, ancak HDL'yi düşürmez, bu nedenle ikisi arasında daha az dengesizlik olur.

Trans yağ asitlerinin tüketimi, vücut ağırlığındaki ve doku büyümesindeki artışla pozitif olarak ilişkilidir.yağ dokusu, esas olarak karın. Bu ilişki, diğerlerinin yanı sıra, bulundu. 16.587 erkek üzerinde yapılan 9 yıllık bir çalışmada. Artan trans yağ asitleri tüketimi, benzer kalorifik değere sahip doymuş yağ asitlerinin tüketilmesi durumunda olduğundan üç kat daha fazla bel çevresinde bir artışa neden oldu. Diyette trans yağların bulunması, hücrelerin insüline duyarlılığını az altır. Pankreasın artan insülin üretimi, viseral yağ dokusunda lipidlerin birikmesine yol açar, insülin direncini artırır ve tip II diyabet gelişimine neden olabilir.

Trans yağları minimumda tutun

Trans yağlardan sağlanan enerjinin %1'i geçmemesi önerilir, bu da günde 2000 kcal tüketen bir kişi için bu yağların 2 g'ı gıda ile birlikte verildiği anlamına gelir. Polonya'da ortalama trans yağ tüketimi günde 2,8-6,9 g'dır. Ancak bir porsiyon patates kızartması, bir porsiyon panelenmiş tavuk, 100 gr kurabiye ve 100 gr patlamış mısır yersek, yaklaşık 40 gr trans yağ elde ederiz! Polonya'da, fast-food kızartmaları %18 trans yağ içerir, yani masum bir kısım onlara tüketim normunun 4 katından fazla olan 9 gram kadar sağlar. Polonya'da, gıda ürünlerinde trans yağ asitlerinin içeriğinin belirtilmesi veya bu yağların gıdalardaki miktarını sınırlama zorunluluğunu getirecek yasal düzenlemeler bulunmamaktadır. Bu nedenle palm yağı da dahil olmak üzere hidrojene bitkisel yağlar içeren ürünleri bilinçli olarak seçmek ve en az miktarda tüketmek bizim sorumluluğumuzdur.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Yüksek tansiyon veya kardiyovasküler hastalıklarla mücadele ediyor musunuz? İyi seçilmiş bir diyetin kalbinizin daha iyi bir duruma gelmesinin ilk adımı olduğunu unutmayın. Sağlık Rehberinin yenilikçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'in DASH planını kullanın. Sağlıklı ve lezzetli yiyin, kalp krizi riskini az altın ve kan basıncınızı düşürün. Evinizden çıkmadan deneyimli bir diyetisyenle iletişimde kalın!

Daha fazlasını bul

Gıda üreticileri neden hidrojene hurma yağını seviyor?

Hidrojene bitkisel yağın gıda ürünlerine eklenmesi ve buna bağlı olarak yüksek tüketimi, sağlık üzerinde çok olumsuz etkilere yol açmaktadır. Ancak bu, üreticilerin bundan faydalanmasını engellemez. Ekonomik ve teknolojik açıdan, hidrojene hurma yağı kullanımı sadece fayda sağlar. Oda sıcaklığında sertleştirilmiş yağın katı bir kıvamı vardır, bu da sıvı yağlara göre daha geniş kullanımını sağlar. Ayrıca daha kararlıdır, daha yavaş oksitlenir ve yüksek sıcaklığa karşı daha fazla dirence sahiptir. saklanabiliruzun ve soğutmasız.

Sertleştirilmiş hurma yağı öncelikle uzun raf ömrüne sahip gıdalarda bulunur. Katılımıyla hazırlanan unlu mamüller daha büyük hacimli, daha iyi gözenekli ve daha hassas bir yapıya sahiptir. Sertleştirilmiş hurma yağı restoranlar arasında, özellikle de fast food restoranlarında çok popülerdir, çünkü bir kızartmadaki yüksek duman noktası nedeniyle, birçok kez ve saatlerce kızartılabilir. Cipsler ayrıca karakteristik gevrekliklerini hidrojene yağda kızartmaya borçludur. Oda sıcaklığında katı olduğu için cipsler yağ damlatmaz.

Üreticiler için çok önemli olan bir diğer husus ise fiyattır. Palm yağı mevcut en ucuz yağdır. Gine yağlı tohumu en verimli yağ bitkisidir. 1 hektar palmiye ekimi, diğer yağlı tohum bitkilerinden 10 kata kadar daha fazla yağ üretebilir. Ortalama soya fasulyesi yağı hasadı yılda hektar başına 0,37 ton (t / ha / yıl), ayçiçeği - 0,53 t / ha / yıl, kolza tohumu - 0,69 t / ha / yıl ve palmiye yağı - 4,14 t / ha / yıl. Palm yağı ekstraksiyonunun verimliliğini artırmak için çalışmalar devam etmektedir. En verimli çeşitlerden 10 t/ha/yıl'a kadar verim alınabilir. 2009 yılında, palmiye yağı ekim alanları, toplam yağlı tohum bitkilerinin %4.8'ini oluşturuyordu ve palmiye yağının toplam yağ üretimindeki payı %30.8 kadardı! Bu, yağ fiyatlarında çok büyük farklılıklar anlamına gelir. Ve bilindiği gibi üreticiler hep tasarruf peşindedir.

Ayrıca, palmiye ağacı plantasyonlarının gelişmesiyle ilgili olarak doğal çevrenin büyük tahribatından bahsetmeye değer. Endonezya ve Malezya'da yağmur ormanları, hayvanları doğal yaşam koşullarından mahrum bırakan ve atmosfere karbondioksit salınımını artıran tarlalar için temizleniyor. Genişlemeye, en büyük gıda üreticilerini bu uygulamayı durdurma çabalarına dahil eden ekoloji yanlısı kuruluşlar karşı çıkıyor. Palm yağı içeren ürünleri satın almaktan vazgeçerek de palm yağı üretiminin az altılmasına katkıda bulunabiliriz.

senin için faydalı olacak

Sertleştirilmiş palm yağı nerede saklı?

Sert pişirme margarinlerinde, kızartmalarda, şekerlemelerde, mağaza tatlılarında: kurabiyeler, çikolatalar, barlar, dondurma ve diğer tatlı atıştırmalıklar, cipsler, patlamış mısır, fıstık ezmesi, mayonez ve ayrıca hazır ve hazır ürünlerde: et suyu küpleri , toz çorbalar, Çin çorbaları, krema tozu, tortilla pankek, biraz müsli, donmuş cips ve diğer donmuş ve kavanozlu hazır yemeklerkek karışımları, pudingler ve sütlü tatlılar, kapuçinolar, 3'ü 1 arada kahve… Liste uzun ve daha da genişletilebilir. Prensip olarak, herhangi bir bitmiş gıdanın hidrojene hurma yağı içerdiğinden şüphelenilmektedir. Bu nedenle, etiketleri okumak ve bileşimde yağ aramak gerekir. Onu orada hangi sloganlar altında bulabiliriz? Genellikle, içerik listesi hurma yağını içermez vehidrojene yağ, hidrojene yağ, kısmen hidrojene yağ, hidrojene bitkisel yağ, hidrojene bitkisel yağ . Dikkatli olun ve her zaman malzemeleri kontrol edin, çünkü sağlıksız hidrojene hurma yağı yüksek kaliteli ürünlerde bile bulunabilir.

UzmanAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Kategori:

Ne yersin