Mantarlar herhangi bir yemeğin tadını iyileştirebilir. Bununla birlikte, yiyeceklerdeki bu lezzetli bileşen çok fazla zarar verebilir. Ormanda kendi kendine toplanan mantarlar ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Bu nedenle, kendinizi hasat etmeden önce, yenilebilir mantarların neye benzediğini ve onları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebileceğinizi bilmekte fayda var.

Polonya'da her yıl düzinelerce insan mantarlarla zehirleniyor . 2016'da 46'sı vardı ve 2022 - 24'te ve 2022'de neyse ki daha az - 16, ancak 2022'de - 27'ye kadar. En yaygın neden mantarı zehirlemekti (kolayca kırmızı ve kırmızı ile karıştırılabilir). benekli mantar). Bazen bu zehirlenmeler ölümcüldür. Bu nedenleeğitimçok önemlidir, ayrıca mantar avı seferi sırasında çok fazladikkat

Polonya'da hangi yenilebilir mantarlar bulunur?

Görünenin aksine, Polonya'daki yenilebilir mantar türlerinin sayısı, yalnızca birkaç düzine öğeyi kapsadığı için çok fazla değildir. Ve en beğenilen mantarlardır:

Kırmızı çörek

Boletus edulis yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Yüzeyi mat ve pürüzsüz olan açık kahverengi veya koyu kahverengi bir şapka (eğer gençse, şapka beyazdır) ile tanınabilir. Sap beyaz, kum veya gri-beyazdır ve kalınlığı 1,5 ila 10 cm arasında değişir.

Boletus, çok benzer bir görünüme sahip oldukları için yenmeyen çörek ile kolayca karıştırılabilir. Onları ayırt etmek için mantarı dilimlemeniz gerekir. Kahverengiye dönerse, acıdır. Boletus rengini koruyor.

Çam çörek

Onunla iğne yapraklı ormanlarda karşılaşabilirsiniz. Her zaman bir çam ağacının yanında büyür. Kiraz süet şapkası ve kırmızı sapı var (genç beyaz). Polonya'da ağustostan ekime kadar hasat edilebilir.

Retiküle çörek

Koyu, yastıklı bir şapka ve ince bir ağla kaplanmış hacimli bir gövde ile ayırt edilir. Yaprak döken ormanlarda da yetişir, ayrıca karışık. Mayıs sonunda ortaya çıkar ve Ağustos sonuna kadar hasat edilebilir.

Dağ çörek

Dağ çörekleri gövdenin altında sarımtıraktır ve sarımsı tüplere sahiptir ve bej, çatlak bir kapağı vardır. Kesildiğinde hafif kremsi bir et görebilirsiniz.

İstiridye mantarıistiridye

İstiridye mantarının kısa, beyazımsı bir gövdesi vardır. Şapka çeşitli renklerde gelir - kahverengi, gri, mavi veya hatta bir mor tonu olabilir. Yüzeyi pürüzsüz ve mattır. Lütfen sadece genç örneklerin yemek için uygun olduğunu unutmayın. Eskiler sadece tatsız değil aynı zamanda liflidir.

Czubajka kania

Bu mantarın şapkası oldukça etkileyici, çünkü çapı 30 cm'ye kadar ulaşabiliyor. Gençken şapkası kahverengidir. Ama sonra parlar ve hatta beyaz olabilir. Çatlak ve kuru bir yüzeye sahiptir.

Koźlarz babka

Koźlarz kayabalığı Temmuz'dan Kasım'a kadar karışık ormanlarda, korularda ve parklarda görünür. Genellikle huş ağacının altında bulunur. Keçi şapkasının rengi koyu cevizden kahverengiye ve hatta griye kadar değişir ve şapkanın altındaki borular beyaz veya gridir. Keçi adam kadifemsi bir dokunuşa sahiptir.

Gövdesi lifli olduğundan ve bu nedenle nahoş olduğundan sadece şapkası yemek için uygundur.

Kırmızı keçi adam

Kızıl keçi kuşu, Temmuz'dan Ekim'e kadar ormanlarda görülür, çoğu zaman kavak ve kavak altında bulunur. Mantar kapağı kırmızı-kahverengi, tuğla kırmızısı veya açık kırmızı bir renk alır. Şapkanın altında daha eski örneklerde zeytin olabilecek beyaz tüpler vardır. Mantar sapı hafif soğanlı veya kulüp şeklindedir.

Ayran sarısı

Sarı düğün çiçeği genellikle karaçamın altında büyür ve hazirandan eylüle kadar ortaya çıkar. Altın sarısı, sarı veya sarı-kahverengi bir şapkası var.

Altındaki tüpler önce sararır, sonra zeytine döner. Şaft ise altın sarısı veya sarı-turuncu renktedir ve üstte bir ağ vardır.

Büyükanne Butterfish

Mayıstan ekime kadar topluyoruz. İğne yapraklı ormanlarda bulunur, çoğunlukla çam ağaçlarının altında yetişir. Damarlı parlak bir sapı vardır (birisi üzerine kum serpilmiş gibi görünür). Dışbükey, yarım küre şeklindeki şapkası koyu sarı veya kahverengi renktedir.

Küçük kelebekler

Benekli kelebekler çeşitli ormanlarda yetişir. Şapkanın rengi sarıdan (genç mantarlarda) zeytin rengine veya kirli turuncuya kadar değişir. Alt tarafında, kesildiğinde maviye dönen daha koyu renkli tüpler vardır. Kokusu iğneleri andırıyor.

Mleczaj rydz

İğne yapraklı ormanlarda bulunur, çoğunlukla çamların yakınında yetişir. Şapka oldukça düzdür ve zamanla çöker. Karakteristik bir turuncu renge sahiptir. Ayrıca kesildiğinde havuç aromalı bir portakal suyu verir ve meyveye benzer bir koku verir.

Kumtaşıkestane

Kestane kumtaşı, zamanla üst kısmı çatlayan kiraz renkli çörek benzeri bir kapağa sahiptir. Alttan küçük beyaz tüpler vardır, bunlar daha sonra sararır (önemli olan: kesildiğinde mor olmazlar). Kestane kumtaşı, yaprak döken ormanlarda çoğunlukla meşe ağaçlarının altında yetişir.

Modrzak kumtaşı

Nadir olmakla birlikte, varsa dağ ve yaylalarda ortaya çıkar. Kayın, meşe, huş ve çam ağaçlarının altında yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Rengi saman sarısıdır, genellikle üstte çatlaklar bulunur. Et beyazdır ancak kesildiğinde maviye döner. Karaçamın özelliği, şapkanın ezildiği yerde mavi lekelerin ortaya çıkmasıdır.

Kahverengi çörek

Kahverengi çörek hem iğne yapraklı hem de karışık ormanlarda bulunur, çoğu zaman çam veya ladin altında yetişir. Genç mantarlar, yarım daire biçimli bir kapak ve kıvrılmış kenarlarla siyah renklidir. Yaşlandıkça daha hafifler, kahverengi, kahverengi veya kestane rengi olurlar ve düz şapkalı ve kıvrık uçludurlar.

Mor bir kesimin etkisiyle şapkanın alt kısmındaki zeytin sarısı tüpler. Boletus'un gövdesi hacimli olabilir ve içindeki eti beyaz veya kremdir.

Kaba kabarık top

Her meşcerede bulunabilir: yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık. Mantar gençken küresel bir şekil alır, ancak olgunlaştıkça armut veya hatta kulüp şeklinde olur. Genç mantar beyaz, yaşlı olan ise sarıdır.

Yenilebilir yara izi

Mantar korunur, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ve çayırlarda bulunur. Nisan'dan Haziran'a kadar görünür. Mantar kapağı peteklere benzer ve kahverengimsi sarı renktedir. Öte yandan eti beyazımsı ve mumsu bir kıvamdadır.

Morel adından da anlaşılacağı gibi yenilebilir olsa da zararlı olabileceğinden çiğ olarak yenmemelidir. Sadece ısıl işlemden sonra yiyoruz.

Konik skar

Nisan ortasından Mayıs sonuna kadar oluşur, ancak korunur, bu nedenle toplanamaz. Polonya'da oldukça nadir bir örnektir. Halihazırda meydana geliyorsa, çoğunlukla dağlık bölgelerdedir. Şapkası çukurlarla yivlidir, koni şeklindedir. Rengi zeytinden gri-kahverengi ve siyah-kahverengiye kadar değişir.

Zehirli kestane mantarı ile kolayca karışır. Aralarında ayrım yapmak için kestane yaprağının daha oluklu bir kafaya sahip olduğunu, bir beyne benzediğini ve ayrıca kahverengi veya kırmızı renkte olduğunu unutmayın.

NedirÖlümcül zehirli bir mantarın özelliği, morellerde bulunmayan ceviz kokusudur.

Polonya'da yenilebilir mantarlar - fotoğraflara ve açıklamalara bakın

22 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Mantar nasıl doğru seçilir?

Ormandaki diğer faaliyetler gibi mantar toplamak da yönetmeliklere tabidir. Mantarların rezervasyonlarda, özel arazilerde veya yeni bir ormanın yapıldığı yerlerde toplanmadığı varsayılmaktadır.

Yeni bireylerin oluşacağı miselyumu kaplamak için mantar toplarken de önemlidir. Bunu yapmazsak ikinci yılda ormanda giderek daha az mantar olmasına şaşırmamalıyız.

Mantar toplayıcılar, orman hayvanları için yiyecek oldukları için mantarların yok edilmemesi veya çiğnenmemesi gerektiğini de dikkate almalıdır.

Toplanan mantarlar, içinde nefes alabilecekleri bir hasır sepete yerleştirilir. Onları plastik bir torbaya koyarsak mantarlardaki protein parçalanır ve zehir oluşturur. Daha sonra evlerini taşıyıp yedikten sonra yenilebilir mantarlar dahi olsa zarar verebilirler.

Mantarları toplarken onları çıkarma tekniği de önemlidir. Mantar bilim adamları tarafından en iyisi ve tavsiye edilen, onları yerden bükmektir. Onları bir bıçakla da kesebilirsiniz, ancak daha sonra çok değerli bilgileri kaybederiz, yani: yenilebilir bir mantarın ne olduğunu ve örneğin bir mantarın ne olduğunu tanımak bizim için zordur.

Yenilebilir bir mantar, zehirli mantarla aynı ağaçla ortakyaşama girdiğinde ve aldatıcı bir şekilde ikincisine benzediğinde tehlike artar.

Peki zehirli mantarın ne olduğunu ve ne olmadığını nasıl anlarsınız?

Sonunu izliyorum (bu yüzden mantarı kesmektense bükmek daha iyidir). Mantarların en sonunda genellikle yumru kökleri vardır. Yerin derinliklerinde oldukları için genellikle görülmeleri zordur. Ama mantarın etrafındaki toprağı nazikçe bir kenara itip her tarafını büktüğümüzde en uçta kınlı olduğunu görüyoruz. Yenilebilir mantarlarda böyle bir şey yoktur.

Mantarları yenilebilir mantarlardan ayıran başka ne var?

Bir örnek, bir uçurtmanın ucudur ve kolayca mantar mantarı ile karıştırılabilir - mantarların doğrudan gövdenin etrafındaki "halka"ya bağlanan solungaçları vardır. Ona yapışmışlar.

Yenilebilir mantarlar ise, örneğin uçurtmanın tepesi gibi, gövdeyi gevşekçe saran, solungaçlarla birleşmeyen ve kolayca yukarı ve aşağı hareket ettirilebilen bir halkaya sahiptir. Uçurtmanın da içi boş bir şaftı var ve mantarın eti tam.

Ne tür bir mantar olduğundan emin olmadığımızda ne yapmalıyız?

Hasattan sonra, hayıreminiz sepetteki mantarlar yenilebilir mi, mantar atlasındaki fotoğraflarla karşılaştıralım. Bizde yoksa en yakın sıhhiyeye götürün. Orada çalışanlar bize tavsiye vermeli ve mantar türleri hakkındaki şüphelerimizi gidermelidir. Sanepid'den uzakta olduğumuzda, kendini kanıtlamış bir mantar uzmanına danışabiliriz.

En ünlülerinden biri, - hatırladığı kadarıyla, günde 200 telefon görüşmesi alan ve insanlara mantarlar hakkında tavsiyeler veren Justyn Kołek'tir. Böyle bir uzman, belirli bir mantarın zehirli olup olmadığına telefonda karar verebilir.

Bir mantar uzmanının doğru soruları sorması yeterlidir, yani: mantar hangi ormanda toplandı, hangi ağacın altında, hangi şapkaya sahip, hangi solungaçları - ve iple topa yapabilir. mantar türlerinin gizemini çöz. Bu sayede birçok insanı zehirlenmekten kurtarabilir.

Neden mantar yemeye değer?

Mantar yemenin bir takım sağlık yararları vardır. Her şeyden önce, iyi bir mineral kaynağıdırlar:

  • potasyum,
  • fosfor,
  • magnezyum,
  • kalsiyum
  • ve sodyum.

Ayrıca şunları içerir:

  • B vitaminleri (örneğin B1, B2, B6),
  • ve ayrıca PP,
  • H.
  • ve yağda çözünen vitaminler - A ve E vitamini.

Yukarıda sayılan bileşenlerin en yüksek değeri toplandıktan hemen sonra mantarlarda bulunur. Yemek için topraktan ayrılmaları ne kadar uzun sürerse, onları yiyerek o kadar az besin alırız.

Serbest radikalleri nötralize eden antioksidanların değerini bilsek de, genellikle mantarların onlar için çok iyi bir kaynak olduğundan şüphelenmiyoruz. Örneğin, yüksek bitkiler veya hayvanlar tarafından üretilmeyen, ancak vücutlarına verildiğinde antioksidan, kemo- ve radyo koruyucu ve antimutajenik özellikler sergileyen ergotionenin adı verilen bir bileşik içerirler. Ayrıca sadece onu üreten mantarları değil, onu yemekle birlikte alan bireyleri de korur.

Mantarların besleyici özelliklerinin yanı sıra iyileştirici özellikleri de vardır. Mantarlar, oksidatif hasara karşı koruma sağlayan çok miktarda fenolik bileşik içerir. Bu sayede hücre zarlarının, yapısal proteinlerin ve enzimlerin yıkımını ve bozulmasını engellerler. Ayrıca antiviral (örneğin anti-influenza A ve B virüsleri), antibakteriyel, anti-inflamatuar ve antifungal özelliklere sahiptirler.

Ayrıca bağışıklık sistemini patojenlerle savaşması için uyarır ve koruyucudur.kalbe etki ve işlevleri.

Mantarlar aynı zamanda şu anda üretilen antibiyotiklerin en iyi kaynağıdır, örneğin agarodoxin tarla mantarından gelir ve etkisi altın stafilokoklara karşı yönlendirilir.

Sırasıyla, flamulin - anti-inflamatuar, kadife kış evinden elde edilir. Laktaryovialin sütlü pirinçten üretilir ve mikobakteri tüberkülozuna karşı kullanılır.

Kategori:

Ne yersin