Yetersiz depolanan yiyecekler, özellikle yer fıstığı, badem ve tahıllar, ciddi sindirim rahatsızlıklarına neden olabilen aflatoksin adı verilen küfler üretir.
küfkavramı altında kendi kendine yiyemeyen birçok tür varmantarlar(Aspergillus, Penicillium ve Fusarium familyaları dahil) , çeşitli yüzeylerde parazitlenirler. Çok küçük olduklarından (2 ila 5 mikron) sporlarını çıplak gözle göremezsiniz. Bu kadar küçük boyut, kolayca yuvalanabilecekleri ve hızla karakteristik bir "koyun postu kürkü" haline gelecekleri, kendileri için uygun olan yüzeylere serbestçe hareket etmelerine (örneğin, şiddetli rüzgarlarla) izin verir. 20-30 ° C sıcaklıkta kendilerini en iyi hissederler, ancak daha düşük bir sıcaklık (örneğin buzdolabında) büyümelerini engellemez, sadece yavaşlatır. Küflerin kendilerinin insanlara zararlı olmadığı, sadece onların ürettiğimikotoksinlerolduğu unutulmamalıdır. Küfün tek seferlik az miktarda tüketilmesi bile mide bulantısı, ishal veya kusma gibi belirtilerle gıda zehirlenmesine neden olabilir.
ÖnemliYerfıstığı, badem ve tahıllarda en yaygın olan Aspergillus cinsinin mantarları, aflatoksin adı verilen küfler üretir.
Bununla birlikte, mikotoksinler vücutta biriktiğinden, aşırı kalıplanmış ürünlerin uzun süreli tüketimi, sağlık açısından daha tehlikelidir, ciddi komplikasyonlara ve aşırı durumlarda ölüme neden olabilir. Kanıtlanmıştır:
- kanserojendir (özellikle karaciğer kanseri gelişimine katkıda bulunabilirler),
- mutajeniktir
- fetüse zarar verir (bu nedenle hamile kadınlar için mavi peynir önleyici tedbir olarak önerilmez)
- bağışıklığı baskılayıcıdırlar (bağışıklık sistemini zayıflatırlar, bu da alerjilerin gelişmesine neden olabilir).
Yemeklerde küfle nasıl savaşılır?
İstatistiklerin gösterdiği gibi, Avrupa'daki en yaygın mikotoksin kaynakları fındık (esas olarak yer fıstığı), tahıllar, kuru meyve, meyve suları, et ürünleri ve süttür. Bu ürünler sistematik olarak kontrol edilir, böylece toplu zehirlenmeler ara sıra olur. İkincil kontaminasyon oldukça sık meydana gelir - kötü depolama koşullarından kaynaklanır. Bunları önlemek için bu ürünlerin kuru tutulması tavsiye edilir,gölge ve serin bir yerde son kullanma tarihine kadar, çünkü aşıldığında ürünün mikroflorası değişir ve küf dahil sağlığa zararlı mikroorganizmaların gelişimi.
Pratikte, küfle mücadele için birçok yöntem vardır. kavurma veya rafinasyon, ancak bunlar mikotoksinlere karşı etkisizdir. Bu nedenle, küçük de olsa değişimleri olan (örn. siyah nokta şeklinde) ürünleri bir an önce çöpe atın. Örneğin peynir veya reçelden gelen küflü tabaka çıkarılmamalıdır. Uygun olmayan koşullarda saklanan bir kontamine fıstık bile kısa sürede diğerlerine "bulaşabilir". Ürünlerin yüzeyini kontrol edin - pürüzsüz ve sağlam olmalıdır. Ayrıca son kullanma tarihi için ambalajı kontrol edin. Güvenlik için.
Aylık "Zdrowie"