Bilim adamları, koruyucuların yalnızca yiyecekleri bozulmaya karşı korumadığını garanti ediyor. Ayrıca lezzetini ve besin değerini arttırırlar. Ancak, gıda katkı maddeleri sağlığımız için güvenli midir? Onlardan kaçınmak daha mı iyi?

Çevreciler sizi yalnızca işlenmemiş, doğalgıdasatın almaya teşvik ediyor ki bu - ne yazık ki - pahalı ve raf ömrü kısa. Dükkanlarda ise raflar soğuk etler, hazır yemekler veya konservelerle dolu. Sadece uzun süre taze kalmakla kalmaz, aynı zamanda uygun bir fiyatı vardır. Yiyeceklerin kimyasallarla "güçlendirilmesi" gerekiyor mu? Kimyasalgıda katkı maddelerindenkaçınılması gerekiyor mu?

Neden gıda katkı maddeleri

Eskiden çoğu evde sosis, jambon ve domuz pastırmasının aromatik dumanda, örneğin ardıçtan hazırlandığı tütsühaneler vardı. Daha sonra, tavan arasında asılı halde, yemek için birkaç ay bile bekleyebilirlerdi.

Salatalık turşusu ve lahanalı fıçılar bütün kış gölette boğuldu. Birçok ürün sözde depolandı buz depoları, yani zemine kazılmış buzla kaplı mahzenler. Göletlerin veya nehirlerin donmuş yüzeylerinden buz blokları kesildi.

koruyucularınkullanımı uygarlığın gelişimini zorladı. Büyük dedelerimizin aksine kendi evimizde yiyecek üretecek vaktimiz yok ve ekonomik olmaktan çıktı. İkincisi, gıda ürünlerini geleneksel yöntemlerden daha iyi ve daha uzun süre koruyan kimyasallar var. Ayrıca gıdanın kalitesini ve çekiciliğini yani rengini, tadını, kokusunu, dokusunu ve besin değerini artırırlar.

- Koruyucular, seri üretim için izin verilen birçok gereksinimi karşılamalıdır ve yalnızca gerekli miktarlarda, yani mümkün olan en küçük miktarlarda kullanılmalıdır - diye açıklıyor Gıda ve Beslenme Enstitüsü Gıda Güvenliği Müdür Yardımcısı Dr. Lucjan Szponar. - Ondan önce kapsamlı bir şekilde test edilirler. Bazen 10.000'i test etmeniz gerekir. Birini seçmek için kimyasal bileşikler, herkes için kesinlikle güvenli. Belirli bir maddenin izin verilen dozunu aşsak bile (bunlar her biri için farklı değerlerdir), herhangi bir olumsuz etki yaşamayacağımızın garantisine sahip olmalıyız.

Ayrıca gıdanın doğal kökeninin zararsızlığını garanti etmediğini de hatırlamakta fayda var. - Kirlenmiş olabilir, örn.pestisitler - uyarıyor Dr. Szponar. - Yeşil bir kaplama (zehirli solanin) ile kaplanmış eski filizlenmiş patatesler veya tomatin içeren bazı yeşil domates çeşitleri de sindirim sistemini güçlü bir şekilde tahriş eder.

Ayrıca bakınız: Doktor Ania, gıda üreticilerinin bizi kandırıp kandırmadığı sorusunu yanıtlıyor [TOWIDEO]

Gıda katkı maddelerinin kıs altmaları ne anlama geliyor

E harfi, katkı maddesinin Avrupa standartlarına uygun olduğu anlamına gelir. Sırasıyla, üç ve dört basamaklı sayılar tek tek maddelerin kodudur.Boyalar E-100'den E-199'a, koruyucular E-200'den E-299'a, antioksidanlar ve asitlik düzenleyiciler E-300'den E-199'a kadar etiketlenir. E-399, stabilizatörler, kıvam arttırıcı, emülsifiye edici, E-400'den E-499'a kadar olan ürünlerin yüzeylerinde kullanılır, diğer, yani kabartıcı ajanlar - E-500 üzeri

- Çok az insan, E sembolü altında tamamen doğal bir maddenin adının da olabileceğini biliyor, örneğin vitamin. Çileklerle yediğimiz C, gliseritler veya sodyum benzoat - diyor Çocuk Sağlığı Merkezi'nin diyetisyeni Anna Stolarczyk. - Genel olarak, gıdalara eklenen maddeler doğal, sentetik, doğal olmayan ve doğal olanlarla sentetik özdeş olarak ayrılabilir - yani bileşimleri doğadakiyle aynıdır, sadece yapay olarak elde edilir.

Elbette kimse bizi insanın doğadan daha akıllı olabileceğine ve fabrikada doğaldan daha sağlıklı yiyecekler üreteceğine ikna edemez. Gerçek şu ki, gerçekten sağlıklı yiyecekler ve güzel görünecek ve uzun süre taze kalacak yiyecekler satın almak giderek daha zor hale geliyor. Her zaman olduğu gibi, sağduyunuzu kullanmanız gerekir. Anne babalar özellikle işlenmiş gıdaların yoğun renk ve tadına alışmış çocukların, iyi huylu ev yapımı salatalık turşusu veya anneannelerinin hafif yassı mayalı hamurları ile cesaretlerinin kırılmamasına dikkat etmelidir.

Bir uzmana göreIreneusz Chojnacki, uluslararası bir çevre örgütü olan WWF Polonya'nın direktörü

Gıda katkı maddelerinin güvenliğini belirlemeye yönelik çalışmaların çoğu eksiktir. Zararlı olup olmadığını anlamak yıllar alır. Bugün sağlığımız üzerinde ne gibi etkileri olacağını henüz bilmiyoruz. Günümüzde toksik olarak kabul edilen birçok maddenin üretimden çekilse de ömür boyu vücudumuzda kaldığı ortaya çıktı. Daha da kötüsü, annenin kanıyla da fetüse giderler. Çevre örgütleri, gıda katkı maddelerinin zararlılığına ilişkin derinlemesine araştırmaların vergi mükellefleri tarafından değil, kimya endüstrisi tarafından yapılması gerektiğine yetkilileri ikna etmeye çalışıyor.

Gıda katkı maddeleri zararlı olduğunda

Ek maddeler bazen bize zarar verebilir. Özellikle küçük çocuklar, yaşlılar, alerjisi olanlar veya Fr.çok hassas sindirim sistemi. İşte en çok şüphelilerin listesi:

Sentetik boyalar:

  • E 102 (tartrazin) portakalata, toz tatlılara, yapay bala eklenir. Astımlılara ve aspirine alerjisi olan kişilere zarar verir. Bazı insanlarda hiperaktiviteye neden olur ve çocuklar sinirlenebilir ve normalden farklı davranabilir.
  • E 110 (Günbatımı Sarısı) marmelatlarda, jellerde, sakızlarda ve tablet kaplamalarında bulunur. Özellikle alerjisi olan kişilerde, örneğin kurdeşen, nefes darlığı gibi çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
  • E 124 (kırmız kırmızısı) füme balıklara, pudinglere, meyve şekerlerine eklenir. Aspirine alerjisi olan kişilere zarar verir;
  • E 133 (parlak mavi) konserve sebzelerde bulunur. İrritabl bağırsak sendromu ve diğer sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler bundan kaçınmalıdır;
  • E 154 (FK kahverengi), füme ringa balığı ve bazı konserve balıklara eklenir. Bu yiyecekleri çok sık ve bol miktarda tüketirsek böbreklerde ve lenf damarlarında FK bronz birikir.

Koruyucular:

  • E 210 (benzoik asit) jölelerde, meyve sularında, alkolsüz içeceklerde, margarinde, birada bulunur. Bazı kişilerde mide ve bağırsak astarını tahriş eder ve kaşıntılı kızarıklığa neden olur.
  • E 249 (potasyum nitrit) ve E 250 (sodyum nitrit) etleri kürlemek için kullanılır. Kanserojen nitrozamin oluşumuna neden olabilir.
  • E 220 ila 228 (sülfitler) şekerlenmiş meyvede, meyve suyunda, şarapta, narenciye kabuğunda, hindistancevizi pullarında konserve edilir. Hassas kişilerde mide bulantısına ve baş ağrısına neden olabilirler.

Asitleştirici maddeler:

  • Salamura meyve ve sebzelerde ve soslarda bulunan E 260 (asetik asit), hassas midesi olan kişiler tarafından zayıf bir şekilde tolere edilir;
  • E 508 (potasyum klorür), E 509 (kalsiyum klorür), E 511 (magnezyum klorür) baharatlarda bulunur. Büyük miktarlarda müshil etkisi vardır. Böbrek ve karaciğer sorunu olanlar bunlardan istifa etsin;
  • E 525 (potasyum hidroksit) konservelere ve jölelere eklenir. Gastrointestinal ağrıya neden olabilir;
  • E 517 (amonyum sülfat) birçok eşyada bulunur - daha yüksek konsantrasyonlarda ishale neden olabilir.

Kıvam arttırıcı ve jelleştirici müstahzarlar:

  • E 400 (alginik asit) - hamile kadınlar için önerilmez;
  • E 407 (karagenan) - bağırsak ülserasyonuna katkıda bulunabilir.

Şeker ikameleri:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) en çok şeker hastalarına yönelik gıdalarda bulunur. Yemekten sonraBu maddelerin daha büyük miktarlarında karın ağrısı ve ishal meydana gelebilir.
  • E 951 (aspartam) ve E 954 (sakarin) - her iki madde de hassas sindirim sistemi olan kişiler için önerilmez.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin