9 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Şeker, yağ gibi, beslenme uzmanları arasında korkunç bir üne sahiptir. Ancak bu, tatlı severleri ertelemez. Şekere ek olarak, birçok tatlandırıcı var. Nasıl farklılar ya da normal şekerden daha mı sağlıklılar?

Doğumdan hemen sonra anne sütü ile birlikte tatlı tadıyla tanışırız. Çeşitli bir bileşik grubu olan şekerlerden (karbonhidratlar) biri olan laktoz içerir. Bazıları birçok molekülden oluşur ( nişasta ), diğerleri iki küçük molekülden (sükroz, laktoz) oluşur ve ayrıca daha büyük gruplara katılmayan tek şeker molekülleri (glikoz) vardır. , fruktoz).Şeker , özellikleglikoz , birincil enerji kaynağıdır, 1 gr şeker 4 kaloriye eşittir. Karbonhidratların yakılması en çok yüzde 55-60 kadar gelmelidir. kalori. Örneğin günde 2.000 kcal ihtiyacı olan bir kadın için bu, tek başına 270 gr'dan fazla karbonhidrat anlamına gelir. Sorun, çok fazla şeker yediğimizde ortaya çıkar çünkü fazla şeker hızla yağ dokusu olarak depolanır. Ancak, şişmanlayanın karbonhidratlar değil, fazlalıkları (yağlarda olduğu gibi) olduğunu unutmayın.

Doğal tatlandırıcılar

  • Stevia - sakarozdan birkaç yüz kat daha tatlı steviositler (glikozitler) içeren ve az kalorili bir bitki. Ekstraktlar içeceklere, tatlılara, tatlılara ve hamur işlerine eklenir. Polonya'da toz, su özleri ve tabletler şeklinde mevcuttur. Stevia'nın zararsızlığı konusunda net çalışmaların olmaması nedeniyle, birçok ülkede gıda üretimi için onaylanmamıştır.
  • Ksilitol (huş şekeri) huş kabuğundan elde edilir. Gastrointestinal sistemde daha yavaş emilen polioller - karbonhidratlar grubuna aittir ve metabolizmaları pratik olarak insülinden bağımsızdır (veya çok az insülin katılımı ile), yani. kan şekerini yükseltmezler ve insülin salgısını uyarmazlar. . Bu nedenle, ksilitolün glisemik indeksi (IG=8) şekerden birkaç kat daha düşüktür.
  • Thaumatin, Afrika bitkisi Thaumatococcus daniellii'den elde edilir. Proteinlere aittir, şekerden 2.000 kat daha tatlıdır. Tatlı tadı algısını uzatma özelliğine sahiptir. Bu maddenin yaygın kullanımının önündeki en büyük engel, yüksek maliyetidir.üretim.

Bir çocuğun beslenmesinde şeker ne kadar tehlikelidir? Bak! [TOWIDEO]

Şekerlerin glisemik indeksi

Gıdalardaki şekerlerin kan dolaşımına ne kadar hızlı girdiği önemlidir ve bu onların glisemik indeksini belirler. Bu göstergeyi hesaplamak kolay olmadığı için IG hesaplayıcımızı kullanmak en iyisidir. İnce bir rakamı korumak için karbonhidrat ürünleri seçmeliyiz, ancak mutlaka düşük glisemik indeksli (tam tahıllı ekmek, al dente pişmiş kepekli makarna, çiğ sebzeler, kalın, kabuğu çıkarılmış taneler). Bu tür ürünlerden glikoz yavaşça salınır, ardından kan şekeri seviyesi daha stabil hale gelir ve artık aç hissetmeyiz. Glikoz en yüksek glisemik indekse sahiptir, onu tatlılara ve keklere ek olarak kahve ve çayda kullandığımız sofralarımızda popüler olan sakaroz yani rafine şeker takip eder. Ancak, daha fazla tatlandırıcı var. Tadı benzer ama farklılıkları var.

Farklı şeker türlerinin ve ikamelerinin neler olduğunu aşağıdaki galeride görün: akçaağaç şurubu, agave şurubu, melas, fruktoz, kristal beyaz şeker, esmer şeker kamışı, esmer şeker, hurma şekeri ve sentetik tatlandırıcı.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin