Galeriye bakın 4 fotoğraf

Safranın (baharat) yemek pişirmede ve tıpta kullanımı çok eskilere dayanmaktadır. Sümerler ve Yunanlılar safranın sadece tadını değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklerini de takdir ettiler ve onu diğerlerinin yanı sıra, soğuk algınlığı, kızıl ve ayrıca bir afrodizyak olarak tedavi edin. Modern bilim adamlarının araştırması, dünyadaki bu en pahalı baharatın depresyon ve peptik ülser hastalığının semptomlarını hafifletebileceğini gösteriyor. Safran'ın diğer özelliklerini kontrol edin ve bu baharatla yapılan bir yemek tarifini deneyin.

Safran baharatolanmutfaktave ayrıca tıpta kullanılır en az 5.000 yıldır. Sümerler ve eski Yunanlılar (safran muhtemelen Girit'ten gelir) onu ekili safranın (Latince: Crocus sativus) çiçek pistilinin kurutulmuş stigmalarından almaya başladı. 150 bin kadar sürer. 1 kg baharat almak için bu çiçeklerin nevüsü. Ayrıca safran elle hasat edilir ve işlenir, bu da son derece emek yoğundur. Bu nedenlerle safran dünyanın en pahalı baharatıdır.

Mutfakta safran kullanımı

Safran, baharatlı, acı, hafif baharatlı ve misk olarak nitelendirilen yoğun bir tada sahiptir. Derinliğini ortaya çıkarmak için safranı kullanmadan önce biraz soğuk suda (süt veya çorba da olabilir) ıslatılması ve pişirme sonunda tabağa eklenmesi tavsiye edilir. Yemeğe yoğun bir aroma vermek ve renklendirmek için sadece iki işaret (iplik) yeterlidir. Safran, yüksek dozlarda yiyecekleri acılaştıracağından az miktarda kullanılmalıdır. Ayrıca çok büyük miktarlarda (yaklaşık 20 gr) kullanıldığında hayati tehlike oluşturabilir.

Safran pirinç yemekleri ile iyi gider.

Arap mutfağında safran pilav, kahve, ekmeğe ve İspanyolca'da paella'ya (pirinç yemekleri, tavuk parçaları, biber ve çeşitli katkı maddeleri) veya fabada'ya (kalın fasulye "çorbası" dır), çeşitli et türleri üzerinde pişirilir). Polonya'da safran uzun yıllardır balık ve işkembe yemeklerinde kullanılmaktadır. Ayrıca tatlıları baharatlamak için de kullanılabilir (örneğin Polonya Paskalya pastası veya İsveç Lussekatter, yani safran ruloları). Ayrıca pudingler, İtalyan panna cotta ve dondurma ile iyi gider.

Safran başta rezene olmak üzere sebzelere de eklenebilir,kuşkonmaz ve domates, deniz ürünleri (çoğunlukla istiridye), balık çorbaları (Bouillabaisse gibi). Ayrıca likörlere eklenerek onlara eşsiz bir lezzet verir.

Bilmeye değer

Safranın besin değeri (100 g / 1 çay kaşığı, yani 2,1 g)Enerji değeri - 310/7 kcal Toplam protein - 11,43 / 0,24 g Yağ - 5,85 / 0.12 g Karbonhidratlar - 65.37 / 1.37 g Lif - 3.9 / 0.1 gVitaminlerVitamin C - 80,8 / 1,7 mg Tiamin - 0,115 / 0,002 mg Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg Niasin - 1,460 / 0,031 mg B6 Vitamini - 1.010 / 0.021 mg Folik asit - 93/2 µg Vitamin A - 530/11 IUMineraller

Kalsiyum - 111/2 mg Demir - 11.10 / 0.23 mg Magnezyum - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Potasyum - 1724/36 mg Sodyum - 148/3 mg Çinko - 1.09 / 0.02 mg

Yağ asitleri

Doymuş - 1.586 / 0.033 g Tekli doymamış - 0.429 / 0.009 g Çoklu doymamış - 2.067 / 0.043 g

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Safranlı ev yapımı et suyu tarifi

Kaynak: newsrm.tv

Safranın sağlığa faydaları - tıpta kullanım

16. yüzyılın sonundan itibaren Bencao Gangmu'nun Çince ders kitabında, safranın kullanımları (Çince adı Fan-Hong-Hua) kan dolaşımını iyileştirme, kanamayı durdurma ve sakinleştirici bir etkiye sahip olma konusundaki yararlı etkilerinden bahseder. .² Tibet tıbbı safranın tonik etkisini kalp ve sinir sistemi hastalıklarında kullandı.

Safranın çiçekleri sarı bir boyuna sahiptir ve bu egzotik baharatın elde edildiği 3 parlak-turuncu nevüs filizlenir.

Halk hekimliğinde safran ayrıca spazm giderici, analjezik, balgam söktürücü ve uyarıcı olarak da görev yaptı, bu nedenle diğerlerinin yanı sıra, soğuk algınlığı, kızıl, su çiçeği, astım. Safran ayrıca adeti düzenlemek için ve ayrıca bir afrodizyak olarak kullanılmıştır. Geçmişte, cinsel işlev bozukluğu olan erkekler, güç için bu doğal çareye hevesle ulaştılar. Toplamda, geleneksel tıbbın tavsiyelerinde safranın birkaç düzine başka tıbbi kullanımını bulabilirsiniz.

Modern bilim adamları safranın, krosin (safranın sarı-turuncu renginden sorumlu), acılık pikrokrosin (baharata karakteristik lezzetini verir) ve safranal (safran kurutulduğunda üretilen) gibi çok sayıda tıbbi madde içerdiğini bulmuşlardır. ve kokusundan sorumludur) ).krocynabilim adamları için özel bir ilgi konusu haline geldi. Özellikleri sayesinde safranın depresyon, kısırlık ve mide ülseri gibi hastalıklarda potansiyel kullanımı şu anda değerlendirilmektedir.

Depresyon için safran

Geleneksel İran tıbbında safran melankoli için etkili bir çare olarak kabul edildi. Modern araştırmacılar, safranın derin depresyonda ve kayıtsız insanlara yardım edip edemeyeceğini test etmek için yola çıktılar. Safran'ın antidepresan özelliklerine ilişkin ilk insan araştırması, 2002-2004 yıllarında Tahran'daki Roozbeh Psikiyatri Merkezi'nde yapıldı.

Safranda bulunan bileşikler, merkezi sinir sistemindeki serotonin ve dopamin seviyesini artırır - dolayısıyla ruh halinin iyileşmesini sağlar.

Hafif veya orta derecede depresyonu olan 18-55 yaş arası hastalar katıldı. Onlara safran standardize edilmiş hidroalkolik özü (30 mg'lık bir doz yaklaşık 0.6-0.7 mg safranal içeren) içeren kapsüller verildi. Üç çalışma safranın (30 mg/gün) etkilerini plasebo ve antidepresanlar imipramin ve fluoksetiyle karşılaştırdı. Safran ile tedavi edilen grupta depresif belirtilerin şiddetindeki azalmanın imipramin (100 mg/gün) ile tedavi edilen gruptakine benzer olduğu ortaya çıktı. Ayrıca safranın ağız kuruluğu ve uyuklama gibi yan etkilere neden olma olasılığı imipraminden daha azdı. Fluoksetin ile yapılan çalışmada (6 hafta boyunca 20 mg/gün dozunda kullanılmıştır) her iki tedavi grubunda da benzer gelişmeler görülmüştür. Safranın plaseboyla karşılaştırıldığı bir çalışma, aktif tedavi ve kontrol grubu arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark gösterdi.²

Sonraki çalışmalar safran antidepresan özelliklerini doğruladı ve bilim adamları safran içeren müstahzarların hafif depresyon ataklarında kullanılabileceği sonucuna vardılar.

Bilmeye değer

Szafran - nereden alınır, fiyatı nedir?

Safran dünyanın en pahalı baharatıdır. Kaliteli safran 40.000'e kadar mal olabilir. kg başına PLN. Bu nedenle gram olarak değil, gramın onda biri olarak satılır. Genel olarak, 1 torba yaklaşık 0,3 g içerir ve maliyeti yaklaşık 12 PLN'dir. Yüksek fiyatı nedeniyle safranın genellikle karıştırıldığını bilmeye değer. Safran paketi diğer benzer baharatları içerebilir - saflor (aspir) veya öğütülmüş zerdeçal.

Safran, ruh halinizi iyileştirmek, gücü ve enerjiyi geri kazandırmak için önerilen diyet takviyeleri şeklinde de mevcuttur.

Kısırlık için safran

Safran erkek kısırlığının tedavisinde de yardımcı olabilir. Bu, cerrahi tedaviye gerek olmayan 52 sigara içmeyen ve kısır erkekten oluşan bir grup üzerinde yapılan bir çalışma ile doğrulanmıştır. Üç aylık deney sırasında, erkeklere sütte çözülmüş 50 mg safran özü verildi. Son olarak, sayıda bir artış gözlemlendiyüzde 26,5 ile morfolojik olarak normal sperm. yüzde 33,9'a kadar ve hareketliliklerinde bir artış.

Safran sperm kalitesini nasıl artırır? Araştırmalar bunun yüzde 40'ın üzerinde olduğunu gösteriyor. Kısır erkekler, serbest radikallerin neden olduğu sperm hasarında artış yaşarlar. Oksidatif stres. Bilim adamlarına göre safran antioksidan özelliklere sahiptir ve bu hasarı önlemeye yardımcı olarak döllenme şansını artırır.

Mevcut veriler safranın iyi tolere edildiğini, yan etkilerin genellikle hafif yoğunlukta olduğunu göstermektedir.

Ülserler için safran

Safran, hayvan çalışmalarında gösterilen mide ülseri için doğal bir tedavi olabilir. Sıçanlara safran özü ve 30 dakika sonra ülseratif bir ajan olarak indometasin verildi. Safranda bulunan etken maddelerin antioksidan özelliklerinden dolayı oksidatif stres ve iltihaplanmanın şiddetinde azalma gözlemlenmiştir. Bu sonuçlar, ülser önleyici ilaç omeprazolün sonuçlarıyla karşılaştırılabilirdi.

Safran PMS Belirtilerini Hafifletebilir

Safran, PMS semptomlarını hafifletebilir. Araştırmacılar bu sonuca PMS semptomları olan (Amerikan Kadın Hastalıkları ve Doğum Koleji kriterlerine göre) 20-45 yaş arası 50 kadından oluşan bir grubu en az 6 ay inceledikten sonra ulaştılar. 30 mg / gün dozunda safran (günde iki kez, her biri 15 mg) veya plasebo, iki aylık döngü boyunca kullanıldı. Safranın semptomların şiddetini yüzde 76 oranında az alttığı ortaya çıktı. safran alan kadınlar Plasebo grubundaki yanıt sadece yüzde 8 idi. Hamilton Depresyon Derecelendirme Ölçeğinde de semptomlarda azalma oldu. Bu çalışmanın yazarlarına göre, diğerleri bunu doğrulamak için daha kapsamlı araştırmalara ihtiyaç olduğunu iddia etse de, sonuçları safranın PMS semptomlarına karşı etkinliğini destekliyor.

Kategori:

Ne yersin