- Mozzarella - besin değerleri
- Mozzarella - sağlık özellikleri
- Mozzarella - kontrendikasyonlar
- Mozzarella - mutfakta kullanın
- Mozzarella - üretim yöntemi
Mozzarella, İtalya'dan bir peynir mayası peyniridir. Mozzarella, mutfakta yaygın olarak kullanılmasını sağlayan hassas bir tada ve yumuşak dokuya sahiptir. Mozzarella peynirinin özelliklerini ve besin değerlerini ve mutfakta nasıl kullanılabileceğini kontrol edin.
Mozzarellagüney İtalya'dan gelen bir peynirdir. Manda sütünden, lifli bir yapı elde etmek için taze pıhtının gerdirilip yoğrulmasını içeren makarna filata yöntemi kullanılarak yapılır.
Ancak durum her zaman böyle değildi. İlk peynir Napoli yakınlarındaki bir fabrikada, peynirin yanlışlıkla bir kova sıcak suya düşmesiyle elde edildi.
Ancak mozzarella koyun sütünden yapılırdı. 16. yüzyıla kadar mozzarella peyniri manda sütünden yapılmadı ve 20. yüzyılda bu peynir Avrupa'da popüler oldu ve inek sütünden de mozzarella üretimine katkıda bulundu.
Geleneksel tariflerin kullanılmasıyla üretilen, Campania bölgesinden gelen orijinal mozzarella peyniri, mozzarella di bufala campana, korumalı menşe adını taşıyan ürünler listesine dahil edilmiştir.
Mozzarella - besin değerleri
| 100 gr'da | |
| Enerji değeri | 299 kcal |
| Protein | 22.17 gr |
| Karbonhidratlar | 2,4 g |
| Şişman | 22.14 gr |
| Kolesterol | 79,0 g |
Kaynak: USDA
Mozzarellada bulunan vitaminler ve mineraller - 100 g (bir yetişkin için önerilen günlük alımın %'si)
| B1 Vitamini | 0,03 mg (%2) |
| B2 Vitamini | 0.283 mg (%22) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (%0,7) |
| B6 Vitamini | 0,037 mg (%3) |
| B12 Vitamini | 2,28 µg (%95) |
| Yapraklar | 7,0 µg (%2) |
| A Vitamini | 179.0 µg (%20) |
| E Vitamini | 0,19 mg (%2) |
| K Vitamini | 2,3 µg (%4) |
| D Vitamini | 0.4 µg (%3) |
| Kalsiyum | 505.0 mg (%51) |
| Demir | 0,44 mg(%4) |
| Magnezyum | 20,0 mg (%5) |
| Fosfor | 354,0 mg (%51) |
| Potasyum | 76,0 mg (%2) |
| Bakır | 0,011 mg (%1) |
| Sodyum | 486.0 mg (%32) |
| Çinko | 2,92 mg (%27) |
| Selen | 17.0 µg (%31) |
Besin Değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına Göre % Günlük Tavsiye Edilen Miktar, 2022
Mozzarella - sağlık özellikleri
Mozzarella peynirivücutta çok önemli bir yapı ve fonksiyonel bileşen olan sağlıklı protein için iyi bir kaynaktır. Gen ekspresyonunun ve metabolik süreçlerin düzenlenmesine katılır. Oksijenin taşınmasında ve görme süreçlerinde de görev alır.
Mozzarella, yüksek miktarda kalsiyum ve fosfor ile karakterizedir. Yeterli tedarikleri, çocuklarda iskeletin uygun şekilde büyümesi ve yaşlılarda kemik kütlesinin korunması ile ilişkilidir. Ek olarak, kalsiyum kas kasılma süreçlerine ve sinir uyarılarının iletimine katılır.
Aksine, fosfor vücudun kalsiyumu düzgün bir şekilde emmesini sağlar. 100 gr peynir, bu bileşenlerin günlük ihtiyacının %51'ini karşılar.
Ayrıca mozzarella, sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan iyi bir çinko, selenyum ve B12 vitamini kaynağıdır. Ayrıca B12 vitamini kırmızı kan hücrelerinin yapımında görev alır, bu da anemi oluşumunu engeller.
Mozzarella aynı zamanda metabolik süreçlerde yer alan B2 vitamini ve göz ve bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gerekli olan A vitamini kaynağıdır. Ayrıca A vitamininin cilt üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
Mozzarella - kontrendikasyonlar
Yağlı sütten yapılan Mozzarella, doymuş yağ asitleri açısından zengin bir peynirdir ve diyette fazlalığı kardiyovasküler hastalıklar ve artrit geliştirme riskini artırabilir. Lipid profilini de olumsuz etkileyebilir. Ayrıca aşırı kilolu ve obez kişiler için mozzarella önerilmemektedir.
Piyasada kardiyovasküler hastalık ve kilo sorunu riski taşıyan kişiler tarafından başarıyla tüketilebilen yağsız süt mozzarella bulunmaktadır.
Mozzarella da bir sodyum kaynağıdır, bu nedenle arteriyel hipertansiyonu olan kişilerin diyetinde ara sıra görünmelidir.
Mozzarella - mutfakta kullanın
Mozzarella, organoleptik nitelikleri nedeniyle mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Pizza, omlet, tost, lazanya, çorbalara ek olarak harika çalışıyor.güveç, makarna sosları ve patates püresi. Mozzarella ayrıca sıcak servis edilen doldurulmuş sebzelere de eklenir, örneğin patlıcan, kabak, domates.
Mozzarella, sebze ve meyve-sebze salatalarına ek olarak da servis edilir. Caprese salatasının ana malzemesidir.
Kaliteli mozzarella peynirinin rengi beyaz veya hafif sarı olmalı ve pürüzsüz, parlak, deliksiz bir yüzeye sahip olmalıdır.
Mozzarella - üretim yöntemi
Mozzarella manda sütünden yapılan bir peynirdir. Bazen peynir yapmak için manda sütü ve inek sütü veya sadece inek sütü karışımı kullanılır. İtalya'nın bazı bölgelerinde mozzarella da keçi veya koyun sütünden yapılır.
Üretimin ilk aşaması, bir önceki günkü sütten elde edilen ve 30-40 derece C sıcaklıkta 24 saat asitlendirilen peynir altı suyu starterinin hazırlanmasıdır.
Elde edilen peynir altı suyunun asitliği 4,5 pH olmalıdır. Taze hasat edilen süt 36-38 derece C'ye ısıtılır ve peynir mayası ilave edilerek pıhtı elde edilir.
Daha sonra elde edilen lor daha küçük parçalara bölünür, karıştırılır, yaklaşık 45 derece C sıcaklığa getirilir ve peynir altı suyu ayrılır.
Bu şekilde elde edilen kütle asitlenmeye bırakılır. pH 5,2-5,5 arasında bir asitlik elde edildikten sonra peynir gerilir ve yoğrulur, bu da hassas kıvamını şartlandırır. Son aşama ise peyniri top veya örgü şeklinde şekillendirip tuzlamaktır.
Mozzarella, plastik torbalarda veya tuzlu suya batırılmış tepsilerde vakumla paketlenir. Füme mozzarella da mevcuttur.
Peynirin yumuşak, narin, süt benzeri bir tadı ve yumuşak bir dokusu vardır.
- Beyaz peynir (peynir) - beslenme özellikleri, kalori
- Mascarpone - kalori, besin değerleri, uygulama
- PARMEZAN - besin değerleri ve uygulaması
Bu yazardan daha fazla makale okuyun