Meyve, fındık, hindistancevizi şeklinde soslarla damlayan dondurma piramitleri mi yapmalısın, yoksa minimalist zarafeti mi denemelisin? Tabii ki seçim tatlıyı hazırlayana kalmış. Ancak tarihin gösterdiği gibi, ilk dondurma tatlıları lezzetlerini sadeliğe borçluydu.

Antik çağda, Çin'den Yunanistan'a ve Roma'ya kadar, dondurma, kar veya kırılmış buzun meyve suları, nektarlar, bal veya kalın meyve eti parçalarıyla karıştırılmasıyla hazırlanırdı. Süslü ve abartılı diğer tatlıların aksine, tarihteki en göze çarpan dondurma fikirleri de basitti, sadece renk ve doku hissine dayalıydı. Bir örnek, Fransız şef August Escoffier tarafından 1890'da aynı takma adın opera divasını kutlamak için icat edilen Melba adlı ünlü dondurma tatlısıdır. Bu tarifte, bir bardağa dökülen normal vanilyalı dondurma, şeftali yarımlarıyla kaplandı ve ahududu sosuyla kaplandı. Sonuç olarak, Fransız usta, sıcak bir şeftali rengi ve hafif vanilyalı dondurma ile sulu kırmızının kontrastını ve ekşi ve tatlı tatların mükemmel bir kombinasyonunu elde etti.

Dondurma saklama

Hazırlamaya başlamadan öncedondurmalı tatlı , birkaç temel şeyi hatırlamalıyız. Dondurma -18 derece veya daha düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Tatlılar için dondurma alıyoruz, bu yüzden yakındaki mağazalardan ve hipermarketlerden alıyorsak dondurmanın sıcaklığını koruyan özel termal torbalar kullanıyoruz. Saklama sırasında dondurmanın iyi dondurulması gerekirken, yediklerimizin -5 derece civarında bir sıcaklıkta olması gerekir. Sonra iyi bir kıvam alacaklar ve en iyisini tadacaklar. Çok donmuş dondurmanın kesilmesi ve yenmesi zordur. Çok çözünmüşler, tatlarını ve görünümlerini kaybederler. Çözülen dondurmayı kesinlikle tekrar dondurmamalıyız.

Dondurma tatlısının ayarlanması

Öncelikle uygun bir tava seçmeniz gerekiyor. Dondurma geleneksel olarak bardaklarda, bardaklarda, konyaklarda ve hatta tabaklarda servis edilebilir. İkincisiyle ilgili gösterecek çok şeyimiz var. Süslü dondurma kompozisyonları oluşturabilir, soslar, meyveler veya tatlı süslemeler gibi ayrı tatlı öğelerini tabakta düzenleyebiliriz. Ancak cam veya porselen renklerini kullanmayı unutmamalıyız.dondurmamızın kalıbıyla uyumluydu. Dondurmayı tabağın sağ tarafında servis ederken, her zaman tercihen bir peçetenin üzerine bir çay kaşığı koyun. Dondurma servis etmenin yüzlerce yolu var. Daha ilginç olanlardan biri, eski Roma'da zaten kullanılan meyvenin içinde dondurma servis etme şeklidir. Doğal bir bardağın rolü ananas, kavun, papaya, çarkıfelek meyvesi ve tüm turunçgiller tarafından oynanabilir. Ancak narenciye kabuklarında bulunan acı maddelerin tatlının tadını bozmamasına dikkat edilmelidir. Bu nedenle servis yapmadan bir saat önce dondurma ile dolduralım.

Dondurma tatlılarına eklemeler

Meyvenin kabuğu kase görevi gördüğünde, hazırlanan tatlıyı süslemek için içi boş et kullanılmalıdır. Meyve püresi, likör ve meyve sosları, kompozisyonumuzu boyalarla süslemek, tabakta desenler oluşturmak veya dondurmanın üzerine dökmek için kullanabileceğimiz mükemmel ilavelerdir. Meyve sosu yapmanın en kolay yolu, taze meyveyi şekerle (1 kg meyve başına 0,5 kg şeker) karıştırıp limon suyuyla tatlandırmaktır. Kendine özgü aroması olan meyveleri öneriyoruz: ahududu, yaban mersini, böğürtlen, çilek, kiraz, şeftali. Ayrıca dondurmanın üzerine biraz konyak, votka ve hatta şampanya bile dökebilirsiniz. Dondurmaya yapılan diğer bir katkı, bütün veya yarıya taze meyvelerin yanı sıra şurup veya reçelden yapılan meyvelerdir. Dondurma, hindistancevizi gevreği, badem gevreği, yer fıstığı, ceviz veya fındık (bütün veya doğranmış), tuzsuz ve kıyılmış antep fıstığı, çekilmiş kahve, rendelenmiş çikolata, pastiller veya çikolata şeritleri ile süslenebilir. Tatlıyı daha ayrıntılı süslemeler, çikolataya gömülü meyveler veya melisa ve nane gibi bitki yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Dondurmanın tatlı tadı limon kabukları, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve ile vurgulanır. Onları dondurmanın üzerine serpebilir veya içi dolu kaseleri masanın üzerine koyabilirsiniz ki herkes en çok neyi seviyorsa onu alabilsin.

Alışılmadık lezzetleri dondurmalı tatlılarda birleştirmek

Yunanlılar menekşe şekerlemelerini dondurmada severler ve Tayland mutfağında orkide gibi taze çiçekler dondurmaya eklenir. Öte yandan, görünüşte zıt tatları denemenizi ve birleştirmeye çalışmanızı öneririz. Çikolatalı dondurma, tatlı biber sosu ve kişniş, kremalı dondurma, balkabağı sos ve kavrulmuş badem ile kombine edilebilir. Limon yerine limon şerbeti somon dilimleri için mükemmeldir ve çilekli dondurma balzamik sos ile mükemmel gider. Olasılıklar neredeyse sonsuzdur, modern şefler daha çok kışın sıcak dondurma bile sunarlar. Bazı katkı maddelerinin dondurmalı tatlıların kalori değerini büyük ölçüde artırabileceğini ve bu nedenle onları dondurmaya hazırlamanın iyi olduğunu unutmamak önemlidir.özel günler. Kremalı dondurma veya şerbetler yüksek kalorili değildir. Eğer onları daha sık, figürümüze zarar vermeden yemek istiyorsak içine meyve ya da taze otlar gibi düşük kalorili katkı maddeleri ekleyelim.

Kategori:

Ne yersin