Şarap sirkesi yemeklere popüler bir katkıdır: salata soslarının (beyaz şarap sirkesi), yahnilerin ve et marinelerinin (kırmızı şarap sirkesi) bir bileşenidir. Şarap sirkesi, yemeklere karakteristik ekşi bir tat ve aroma verir. Ayrıca, birçok sağlık özelliğine de sahiptir. Mutfakta neden şarap sirkesi kullanmaya değdiğini görün.

Şarap sirkesiantik çağda sahip olduğu özelliklerle değerlenirdi. Yiyecekleri tatlandırmak, etleri korumak ve bir içecek şeklinde - susuzluğu gidermek için kullanıldı. Aynı zamanda antibiyotik ve dezenfektan görevi gördü.

En ünlü sirke üretim yöntemlerinden biri olan Orleans yönteminin ortaya çıktığı Fransa, sirke üretiminin beşiği olarak kabul edilir.

Tekniğin adı, yerel girişimcilerin tüccarlar tarafından reddedilen şarabı şarap sirkesine dönüştürdüğü şarap yolu boyunca yer alan kasabadan geliyor.

Orleans yöntemi, şarabın asetik bakterilerle karıştırılması ve karışımın birkaç ay boyunca oda sıcaklığında meşe fıçılarda bırakılmasından oluşur. Şu anda Orleans yöntemi, uzun üretim süresi nedeniyle az sayıda üretici tarafından kullanılmaktadır.

Şarap sirkesi, Acetobacteriace ailesinden bakteriler kullanılarak asetik fermantasyon işleminin bir sonucu olarak üretilir. Üzüm (beyaz veya kırmızı) ve şarap (beyaz veya kırmızı) sirke üretimi için substratlardır.

Şarap sirkesi - sağlık özellikleri

Hem üzüm hem de şarap sirkesi olan şarap sirkesi, vitamin ve mineral kaynağı olmasa da sağlığa birçok faydası vardır.

  • Düşük kalorili içeriği ve yağsız olması sayesinde salata soslarına ek olarak zayıflayan kişilerin diyetleri için mükemmel olacaktır. Ayrıca metabolizmayı hızlandırır ve iştahı bastırır
  • bakterisidal etkiye sahiptir
  • güçlü bir antioksidan - resveratrol - varlığı sayesinde kırmızı şarap sirkesi yaşlanma sürecini yavaşlatır: kırışıklık, renk değişikliği ve yaşlı avuç içi oluşumunu engeller

Kırmızı şarap sirkesi, daha yüksek polifenol içeriğinden dolayı (beyaz şarap sirkesine kıyasla) sağlık üzerinde özellikle olumlu bir etkiye sahiptir.

  • sindirimi destekler, mide sularının salgılanmasını uyarır
  • İçerdiği flavonoidler sayesinde kırmızı şarap sirkesikan kolesterolünü düşürür, ateroskleroz ve kalp hastalığı riskini az altır
  • kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir
  • glikoz emilimini yavaşlatabilir, bu da kanda ani yükselmelere engel olur
  • Yüksek asetik asit içeriği sayesinde besinlerden kalsiyum ve magnezyum emilimini artırır
8 fotoğraftan oluşan galeriye bakınBilmeye değer

Şarap sirkesi - besin değerleri, kalori

100 gr başına:

Kalori değeri - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Yağlar - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbonhidratlar - 0,27 g
Lif - 0.0 g

Mineraller(bir yetişkin için RDA'nın %'si)

Fosfor - 8,0 mg (%1)
Potasyum - 39.0 mg (%1)
Sodyum - 8,0 mg (%0,5) Kalsiyum - 6,0 mg (0,6) %)
Demir - 0,45 mg (%5)
Magnezyum - 4,0 mg (%1)
Çinko - 0,03 mg (%0,3)
Bakır - 0,01 mg (%1)

Vitaminler

Vitamin C 0,5 mg (%0,6)
Vitamin A 0,0 µg (%0)
Vitamin E 0,0 mg (%0)

Besin Değeri: USDA, % Tavsiye Edilen Günlük Ödenek: Beslenme Standartları, IŻŻ Değişiklik, 2022

Bilmeye değer

Şarap sirkesi - fiyat, nereden alınır

Kaliteli şarap sirkesi süpermarketlerde, sağlıklı gıda mağazalarında satın alınabilir. Pastörize edilmemiş bir ürün tercih etmekte fayda var.

250 ml şarap sirkesi için yaklaşık 5 PLN ila 10 PLN ödemeniz gerekiyor.

Şarap sirkesi - kontrendikasyonları

Orta derecede sirke tüketimi sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ancak diyette aşırı miktarda alınması sindirim sisteminin mukoza zarlarını tahriş ederek mide ekşimesine, asit reflüsüne ve aşırı asitliğe ve uzun vadede artışa neden olabilir. peptik ülser hastalığı riski.

Gastroözofageal reflü hastalığı, mide ekşimesi ve mide rahatsızlıkları olan kişiler için şarap sirkesi bu hastalıkların semptomlarını ağırlaştırabileceğinden tavsiye edilmez.

  • Elma sirkesi: iyileştirici özellikleri
  • Elma Sirkesi Nasıl Yapılır - Ev Yapımı Elma Sirkesi Tarifi
  • Balzamik sirke ve sağlık. Özellikleri ve tarifleri

Şarap sirkesi - mutfakta kullanın

Şarap sirkesinin sirke türüne bağlı olarak birçok kullanım alanı vardır. Beyaz şarap sirkesi salata soslarının hazırlanmasında daha sık kullanılır, örneğin salata sosu, ancak kırmızı şarap sirkesi de bu rolde iyi çalışacaktır.

Ayrıca kırmızı şarap sirkesi etler, özellikle dana eti, dana eti ve kuzu eti için mükemmel bir turşudur. Ayrıca kırmızı lahana ve pancar gibi kırmızı sebzelerden yapılan güveç ve salatalarla da iyi gider.

Şarap sirkesi - nasıl yapılır?

Şarap sirkesievde kolayca hazırlanabilir. Sirkeyi yapmak için hem taze meyve (beyaz veya kırmızı üzüm) hem de şarap kullanabilirsiniz.

Taze meyvelerden şarap sirkesi hazırlamak için gerekli malzemeler şunlardır: üzüm, şeker ve su. Kaynamış su ve şekerden önceden cam veya seramik bir kaba konulan meyvelerin üzerine dökülen çözelti hazırlanır. Gazlı bezle kaplı çanak yaklaşık 3 hafta bırakılır. Bu süreden sonra sıvı şişelere dökülür ve ağzı sıkıca kapatılır.

Şarap sirkesi (şarap hariç) hazırlamak için asetik bakteri içeren bir sirke başlatıcısına veya pastörize edilmemiş sirkeye ihtiyacınız olacak. Aksi takdirde sirke elde edemeyiz. Sirke marş eklemek fermantasyonu hızlandıracaktır.

Şarap, 1 bardak şaraba 3 yemek kaşığı pastörize edilmemiş sirke ilave edilerek bir cam veya seramik kasede sirke başlatıcısı (paket üzerindeki talimatlara göre) veya pastörize edilmemiş sirke ile karıştırılır. Karışımı oda sıcaklığında gazlı bezle kapatarak yaklaşık 2-3 ay bekletin.

Fermantasyon işlemi sırasında, mayalanmanın düzgün gidip gitmediğini gözlemlemeye ve bir ay sonra tadı nasıl olduğunu denemeye değer. Sirke hazır olduğunda şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

Kırmızı şarabın beyazla karıştırılmaması gerektiğini bilmek önemlidir.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.

Bu yazardan daha fazla makale okuyun

Kategori:

Ne yersin