Cochineal (E120) böceklerden elde edilen bir boyadır. Cochineal bu nedenle doğal kökenli bir boyadır. Ancak buna rağmen, zararlılığı ve vücut üzerindeki olumsuz etkileri hakkında sorular var. Cochineal'in sağlık için güvenli olup olmadığını ve hangi ürünlerde bulunduğunu kontrol edin.

Cochineal (E120)kırmızı bir boyadır, böceklerden elde edilen doğal kökenli organik bir maddedir. Cochineal antik çağlardan beri bilinmektedir. Birçok kültürde kumaşları boyamak, nesneleri süslemek ve resim yapmak için kullanılmıştır. Şu anda kırmız, gıda, kozmetik, bazı ilaçlar, renkli kumaşlar ve sanat ve el sanatları üretiminde kullanılmaktadır.

Cochineal (E120) - böcek boyası

Bu kırmızı boya birkaç böcek türünden yapılabilir: İskoç Kaktüsleri (Dactylopius coccus), Ermeni İskoçları (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) ve Polonyalı İskoçlar (Porphyrophora polonica).

Kaktüs fişleri vahşi doğada toplanır veya tarlalarda yetiştirilir. Kırmızı pigment, toplamın yaklaşık %25'ini oluşturur. vücutlarının kuru kütlesi. Toplandıktan sonra böcekler yüksek sıcaklıklara tabi tutularak öldürülür. Bu, sıcak buhar veya sıcak hava kullanılarak pişirilerek yapılabilir.

Ardından böcekler yüzde 30'a ulaşana kadar güneşte veya fırınlarda kurutulur. orijinal kütlesi. Bir sonraki aşama, boyanın amonyak veya bikarbonat ilavesiyle kaynar su ile toprak böceklerden çıkarılmasıdır. Bitmiş boyanın rengi yönteme bağlı olarak biraz farklıdır.

Cochineal birçok isim altında birbirinin yerine kullanılabilir: E 120, karmin, karminik asit, doğal kırmızı 4, kırmız boyası

Daha sonra buharlaştırılan ve bir toz elde edilene kadar kurutulan bir boya çözeltisi elde edilir. Boyanın kalitesi, hazırlanma koşullarına bağlıdır - sıcaklık, aydınlatma, dolgu maddesi türü ve parçacık boyutu.

E 120 boyasının ana bileşeni, %95'ten fazlasını oluşturan karminik asittir. tüm pigmentleri. Ekstraksiyon yoluyla elde edilen karminik asittir. Cochineal'in ana bileşeni, şelatlar - karminler oluşturmak için alüminyum ve kalsiyum iyonları ile birleşebilir.

Bilmeye değer

Avrupa Birliği mevzuatına görehem karminik asit hem de şelatları aynı E 120 sembolü ile işaretlenmiştir ve aynı kullanım tavsiyeleri onlar için de geçerlidir. Bitmiş ürün, pigmentlere ek olarak, %2.2'yi aşmayan bir miktarda böceklerden türetilen protein bileşenleri içerebilir. Cochineal yüzde 5 olarak satılıyor. su çözeltisi veya suda çözünmeyen toz

Cochineal (E120) - özellikler

Cochineal, sıvı veya kahverengi-kırmızı toz şeklinde gelir. Karminik asit suda iyi çözünür, şelatları da alüminyumla, ancak yalnızca alkali bir ortamda. Kokineal solüsyonun pH'ına bağlı olarak, biraz farklı bir renk alır. Asidik çözeltilerde turuncu, hafif asidik ve nötr - kırmızı ve alkali - mor renktedir.

3.5'in altındaki pH'da özelliklerini kısmen kaybeder ve siyah bir çökelti oluşur. Karminler veya karminik asit şelatları, karminik asidin kendisinden çok daha kararlıdır, bu nedenle endüstride daha büyük önem taşırlar. Karminler en dayanıklı boyalardan biridir. Işığa, ısıya ve oksidasyona karşı dayanıklıdırlar.

  • Sodyum GLUTAMİNAT Sağlığınıza Zarar Verir mi?
  • Potasyum sorbat (E202) - özellikleri ve uygulaması
  • Sodyum benzoat (E211) - özellikler, uygulama, zararlılık
  • Gıdalarda NİTRAT ve NİTRAT - kaynaklar, sağlık üzerindeki etkisi

Cochineal (E120) yiyeceklerde bulunur. Hangi ürünleri içerir?

Cochineal gıdada şunlar olabilir:

  • alkollü ve alkolsüz içecekler
  • tatlılar ve kekler
  • et ürünleri
  • sosis kılıfları
  • kırmızı peynirler
  • peynir kılıfları
  • meyve konserveleri
  • soslar
  • jöle
  • yoğurt
  • dondurma
  • salamura
  • surimi

Cochineal (E120) - zararlılık. Sağlık için güvenli mi?

Cochineal doğal bir boya olmasına rağmen sağlığınız için tamamen güvenli değildir. Kochineal ürünleri tükettikten sonra ciddi bir alerjik reaksiyon, astım krizi ve anafilaktik şok bildirilmiştir.

Bu nedenle 2009 yılından itibaren üreticiler bu boyanın varlığını sadece gıdanın bileşiminde değil kozmetikte de açıkça belirtmekle yükümlüdürler. Ayrıca kokinealin kozmetikte ve göze temas eden ilaçlarda kullanımı yasaklanmıştır.

  • Kozmetikte KORUYUCULAR - onlar hakkında ne bilmelisiniz?

Alerjiye ve astıma yatkın kişiler kırmızlı ürünler konusunda dikkatli olmalıdır. Küçük çocuklar ve hamile kadınlar için de dikkatli olunması önerilir.

Önemli

Cochineal (E120) - hangi doz güvenlidir?

2015 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, bir gıda katkı maddesi olarak Cochineal hakkında güncellenmiş bir görüş yayınladı. ADI (kabul edilebilir günlük alım - yaşam boyunca sağlığa zarar vermeden günlük olarak tüketilebilen bir madde miktarı) E120 için 2.5 mg / kg vücut ağırlığı olarak ayarlandı. Bu katkı maddesi aynı anda kanserojen veya genotoksik bulunmadı.

Kaynaklar:

1. Solymosi K. et al., Doğal kaynaklı gıda renk katkı maddeleri, içinde: Gıda ve içecekler için renk katkı maddeleri, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_color_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic asit / karmin, içinde: Doğal Gıda Katkı Maddeleri, Malzemeler ve Tatlandırıcılar, 2012
3. EFSA, Kokineal, karminik asit, karminlerin (E 120) bir gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesine ilişkin Bilimsel Görüş, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Kategori:

Ne yersin