Sodyum benzoat, E211 sembolü ile gösterilen popüler bir gıda koruyucudur. Bakteri, maya ve küf oluşumunu engeller. En çok sodyum benzoatı şekerli içeceklerle tedarik ediyoruz. Sodyum benzoat için Kabul Edilebilir Alım, günde vücut ağırlığının kg'ı başına 5 mg olarak ayarlanmıştır. Bununla birlikte, çoğu insan diyetleriyle çok fazla almaz. Yüksek dozlarda sodyum benzoat sağlığa zararlı olabilir.

Sodyum benzoat nedir?

Sodyum benzoatyaygın olarakgıda koruyucuolarak kullanılan bir kimyasaldır. Bileşiminde, gıda ürünlerinin ambalajları üzerindeE211sembolü ile işaretlenmiştir. Endüstriyel ölçekte, benzoik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile nötrleştirilmesiyle elde edilir. Sodyum benzoat, suda iyi çözünür ve alkol gibi organik çözücülerde az çözünür olan beyaz, kokusuz, tatlı tadı olan bir toz veya granül katıdır. Bakteriyostatik ve fungistatik etkiye sahiptir - küf ve mayanın büyümesini ve biraz daha az bütirik ve asetik asit bakterisini engeller. Laktik asit bakterilerinin durumunu olumsuz etkilemez, insan bağırsak mikroflorasını bozmaz. Benzoik asit (E210) benzer şekilde çalışır, ancak E211 türevinden daha kötü çözünürlüğe sahip olduğu için endüstride çok daha az kullanılır.

Benzoik asidin koruyucu etkisi, üründe kükürt dioksit, karbondioksit, sofra tuzu, gıda şekeri ve sorbik asit ile bulunduğunda gözlenir. Sodyum benzoatın koruyucu etkisi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların hücre zarlarını parçalamak ve mikroorganizmalarda meydana gelen enzimatik reaksiyonları engellemektir. En güçlü koruyucu etkiyi asidik pH'ta 2.5-4.5 aralığında gösterir, bu nedenle en sık "asidik" gıda ürünlerinde kullanılır. Sodyum benzoat çevreye zararlı değildir. Suda veya toprakta kolayca bozunur ve birikmez.

Bilmeye değer

Sodyum benzoat öncüsü, yanibenzoik asit (E210),birçok bitkide doğal olarak bulunur, örneğin yaban mersini, kızılcık, ahududu ve diğer koyu renkli meyveler, elmalar, erikler, karanfiller, tarçın ve mantarlar. İçindeçevre, gıda ürünlerinde olduğu gibi aynı görevi yerine getirir - mantar ve küf saldırılarına karşı korur. Bazı gıdalarda doğal olarak bulunan benzoik asit içeriği:

  • sütte: eser miktarda - 6 mg / kg,
  • Yoğurtta: 12-40 mg/kg,
  • peynirde: eser miktarda - 40 mg / kg,
  • meyvelerde: eser miktarda - 14 mg / kg,
  • patateslerde, baklalarda, tahıllarda: eser miktarda - 0.2 mg / kg,
  • soya fasulyesinde, fındıkta: 1,2-11 mg/kg,
  • Çeşitli bitkilerden yapılan ballarda: 10-100 mg/kg.

Sodyum benzoatın gıda endüstrisinde kullanımı

Sodyum benzoat, özellikle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. Bu maddenin hakim olduğu sektör, tatlı gazlı ve gazsız içeceklerin üretimidir. Şu anda, benzoatlar artık meyve sularının korunmasında kullanılmamaktadır, çünkü bu bileşiğe dirençli bazı mikroorganizmalar içlerinde gelişerek hoş olmayan bir koku oluşumuna neden olmaktadır. Sodyum benzoat, özelliklerinden dolayı meyve posası ve püreleri, reçeller, turşular, ringa balığı ve uskumru turşusu, margarin, zeytin, bira, meyveli yoğurtlar, konserve sebzeler ve salatalar gibi asidik pH'lı gıda ürünlerinin muhafazasında kullanılmaktadır.

Dünya sodyum benzoat üretimi yılda 55.000 - 60.000 tondur ve en büyük üreticiler Hollanda, Estonya, Amerika Birleşik Devletleri ve Çin'dir.

Kabul edilebilir sodyum benzoat içeriği:

  • posa, meyve püreleri, meyve, domates ve balık konserveleri, sebze ve meyve ve sebze sosları, düşük şekerli meyve konserveleri için jelleştirici karışımların konsantreleri, sebze ve et, sebze ve balık ile sebze ve meyve salatalarında -Perakende satışlar için hermetik birim ambalajlar, salata sosları, sadece doğal katkılı mayonezler, az yağlı mayonezler, hardallar, yağı az altılmış tereyağı, margarinler, şekerlemeler, fırıncılık ve yemeklik yağlar, fırıncılıkta kullanılan m alt özütü: kg başına 1 gr'dan az ürün,
  • Ara ürün olarak varillerde saklanan salçada: 1 kg ürün başına 1,5 g'dan az,
  • pişmiş karideslerde ve bunların müstahzarlarında: 1 kg ürün başına 2 gr'dan az,
  • gazlı içeceklerde: litre başına 0,15 g'dan az,
  • kola ve benzeri kahve özü içeren gazlı içeceklerde: litre başına 0,08 g'dan az

Sodyum benzoat güvenli bir koruyucu mu?

Sodyum benzoat güvenli bir madde olarak kabul edilir günlük vücut ağırlığının kilogramı başına 5 mg'dan az miktarlarda tüketilirse insan sağlığı . Bu seviyede, bir kişinin yaşamı boyunca herhangi bir sağlık sorunu yaşamadan belirli bir maddenin hangi dozda tüketebileceğini belirleyen Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) oluşturulmuştur.

Sodyum benzoat vücutta birikmez. Gastrointestinal sistemden kolayca emilir ve karaciğerde hiporonik aside metabolize olur. Bu formda vücuttan idrarla atılır ve genellikle sindirimden sonra 6 saat içinde atılır.

Ürünlerimizin büyük çoğunluğu işlenmiş gıdalardan benzoik asit ve sodyum benzoat ile sağlanır. Doğal kaynaklı gıdalar günlük tüketimlerine küçük bir katkı sağlar. İşlenmiş gıdalar arasında en yüksek sodyum benzoat konsantrasyonu şu şekilde karakterize edilir:

  • tuzlu balık - 754 mg / kg,
  • konserve balık ürünleri - 653 mg / kg,
  • soslar - 388 mg / kg,
  • düşük şekerli reçeller - 216 mg / kg,
  • şekerli içecekler - 162 mg / kg

Sodyum benzoat tüketimi analiz edildiğinde, yukarıda belirtilen ürünleri ortalamanın üzerinde tüketen kişilerin bile kabul edilebilir günlük alım miktarını aşmadığı ortaya çıktı.

Benzoat tüketiminin ülkeden ülkeye büyük farklılıklar gösterdiğini bilmek güzel. Ortalama alışveriş sepetine dayalı olarak, 9 ülkede günlük ortalama sodyum benzoat ve benzoik asit tüketimi tahmin edildi: Avustralya, Çin, Finlandiya, Fransa, Japonya, Yeni Zelanda, İspanya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri. En düşük Japonya (0.18 mg / kg vücut ağırlığı) ve en yüksek ABD'de (2.3 mg / kg vücut ağırlığı) bulundu. Çin ve Japonya dışındaki tüm ülkelerde şekerli içecekler ana benzoat kaynağı iken, Asya ülkelerinde - soya sosu.

2012 yılında Varşova gıda ürünleri pazarının analizi, koruyucuların kullanılabileceği dört gıda ürününden birinin kimyasal olarak korunduğunu gösterdi. Tüketiciler bu nedenle geniş bir seçeneğe sahiptir ve etiketleri okuyarak koruyucu içermeyen ürünleri kolayca seçebilirler. Potasyum sorbat ve sodyum benzoat en sık kullanılan iki koruyucuydu. Sodyum benzoat, test edilen tüm korunmuş ürünlerin yaklaşık %15'inde ve sodyum benzoat, potasyum sorbat ile kombinasyon halinde - ürünlerin %39'unda mevcuttu.

Önemli

Sodyum Benzoattan Kimler Uzak Durmalı?

Fazla tüketilen sodyum benzoat, astım ve alerji semptomlarını şiddetlendirebilir ve hassas kişilerin gastrointestinal sistemini tahriş edebilir. Kesin "fazla" miktarı belirlenmemiştir, bu nedenle alerjisi olanlar, astımlılar ve gastroenteritli kişiler,İrritabl bağırsak veya ülserler, bu koruyucuyu içeren gıdalardan kaçınmalıdır. Aspirin gibi sodyum benzoat da bir benzoik asit türevi olduğu için aspirin alerjisi olan kişiler için de önerilmez.

Sodyum benzoat ve askorbik asit (C vitamini) içeren gazlı içeceklerde benzen üreten bir reaksiyon meydana gelebilir. Benzen, 1900 yılında insan vücudu için toksik olduğundan şüphelenilen organik bir bileşiktir. Kronik zehirlenmelere neden olur, sinir sistemini etkiler ve kemik iliğini tahrip eder.

Bilimsel araştırmalara dayalı olarak sodyum benzoatın hayvanlar ve insanlar üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi

  • Sıçanlar ve fareler üzerinde yapılan çalışmalara dayanarak, çok yüksek dozlarda sodyum benzoatın (2-4 bin mg/kg vücut ağırlığı mertebesinde) tek bir uygulamasının aşağıdaki şeklinde zehirlenme belirtilerine neden olduğu bulunmuştur. ishal, halsizlik, kas titremeleri ve hiperaktivite. Kısa süreli maruziyette yüksek dozların bile toksisitesi düşük olarak tanımlanmaktadır.
  • 5 gün boyunca vücut ağırlığının her bir kilogramı için 2.250 mg sodyum benzoat içeren bir diyetle beslenen sıçanlarda ölüm oranı %50'dir. Beyinde ajitasyon, ataksi, konvülsiyonlar ve histopatolojik değişiklikler gözlendi.
  • 10 gün süreyle 1800 mg/kg canlı ağırlık ile dozlanan sıçanlar Sodyum benzoat, karaciğerde histopatolojik değişiklikler, artan böbrek ağırlığı ve sinir sisteminde hasar ile karakterize edildi.
  • Sıçanlarda ve farelerde 18-24 ay süren iki uzun süreli çalışma yapıldı. Sıçanlara vücut ağırlığının kg'ı başına 1400 mg sodyum benzoat ve farelere - 6200 mg / kg vücut ağırlığı verildi. Her iki durumda da hayvanlarda hiçbir neoplastik değişiklik bulunmadı.
  • Yüksek dozda sodyum benzoat ile yapılan çalışmalar, maddenin genotoksisitesi ve mutajenitesi konusunda çelişkili sonuçlar vermektedir, ancak vücut üzerindeki bu tür etkiler göz ardı edilemez.
  • İnsanlarda ürtiker, astım, rinit ve anafilaktik şok vakaları, sodyum benzoatın oral yoldan verilmesi, cilt teması ve soluma sonrasında belgelenmiştir. Semptomlar, küçük dozlara bile maruz kaldıktan hemen sonra başlar ve saatler içinde kaybolur.
  • Yüksek sodyum benzoat alımı, ergenlerde DEHB semptomlarının görülme sıklığındaki artışla bağlantılıdır.
Bilmeye değer

Diğer endüstrilerde sodyum benzoat kullanımı

Sodyum benzoat, gıda endüstrisine ek olarak vücut kozmetiklerinin üretiminde, ilaç endüstrisinde şurupların korunmasında ve cerrahi aletlerin saklanması için sıvılarda, içeriğinde olduğu gibi kullanılmaktadır. korozyon önlenmesi. Toplam benzoat üretiminin %30-35'i kadarsodyum, bir korozyon önleyici madde olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır, dahil. antifriz soğutma sıvılarında ve su ile temas eden sistemlerde.

Plastiklerin mukavemetini ve saflığını artıran katkı maddesi olarak kullanılır. Ayrıca piroteknikte de kullanılır. Yakıldığında parlak sarı bir alev üretir ve büyük miktarda gaz yayar, bu da onu ıslık gibi bir karışım haline getirir.

Dezenfektan ve balgam söktürücü özelliklerinden dolayı sodyum benzoat tıpta kullanılmaktadır. Bronşların ve ağzın bakteriyel iltihaplanmasında kullanılan, bronş salgılarının balgamını kolaylaştırdığı ve enfeksiyonları yatıştırdığı şurupların bir bileşenidir.

Kaynaklar:

1. Uluslararası Kimyasal Güvenlik Programı, Kısa Uluslararası Kimyasal Değerlendirme Belge no. 26: Benzoik asit ve sodyum benzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Modern gıda teknolojisinde kullanılan en popüler koruyucular, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Varşova pazarında gıdalardaki koruyucuların varlığının değerlendirilmesi, Bromat. Kimya Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Sodyum benzoat açısından zengin içecek tüketimi, üniversite öğrencilerinde DEHB semptomlarının raporlanmasının artmasıyla ilişkilidir: bir pilot araştırma, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategori:

Ne yersin