- Çin lahanası - özellikleri ve yetiştirme
- Çin lahanası - besin değerleri
- Çin lahanası - sağlık özellikleri
- Çin lahanası ve tiroid hastalıkları
- Çin lahanası - mutfakta kullanın
Çin lahanası, Avrupa'da sadece yaklaşık 70 yıldır bilinen Çin'den bir sebzedir. Polonya'da ağırlıklı olarak kış mevsiminde bulunur ve salatalarda kullanılır. Çin lahanası, sağlığa faydalı biyoaktif maddeler açısından zengin bir kaynaktır, ancak tiroid sorunları olan kişiler tarafından kötüye kullanılmamalıdır. Çin lahanasının özelliklerinin neler olduğunu ve yetiştiriciliğinin ne olduğunu kontrol edin.
Çin lahanası( Brassica rapa L var. Pekinensis ), tarla lahanasının bir alt türü, en önemli ve satın alınanlardan biridir. Polonya'da turpgillerden sebzeler. Yangtze Nehri deltasının yakınında, Çin'den geliyor. Doğu Asya'da, muhtemelen 15. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir ve Avrupa'ya ancak 1950'lerde gelmiştir. İngilizce'de Çin lahanasına "Çin lahanası" anlamına gelen Çin lahanası denir. Bu biraz kafa karışıklığına neden olur çünkü Polonya'da Çin lahanası, pok-choi olarak da adlandırılan farklı bir lahana türüdür.
Çin lahanası - özellikleri ve yetiştirme
Çin lahanası yıllık bir bitkidir. 30 ila 60 cm uzunluğunda uzun, oval yaprakları vardır. Dipteki yapraklar beyaz, geri kalanı açık yeşildir. Üzerindeki innervasyonu açıkça görebilirsiniz. Çin lahanası başları, çeşitliliğe bağlı olarak oval veya dikdörtgen şeklindedir. 1 ila 3 kg ağırlığındadırlar.
Çin lahanası yetiştirilmesi zor bir sebzedir. PH'ı 6.5 - 7.5 olan, hafif, sürekli nemli, ancak durgun su içermeyen ve aynı yerde en az üç yıllık bir ekim molasına sahip verimli topraklara ihtiyaç duyar. Çin lahanası, organik gübrelerle gübreleme ve yoğun sulama gerektirir.
Polonya'da Çin lahanası temmuz ayında ekilir ve ekim ayında hasat edilir. Uzun, aylarca depolama için uygundur. Optimal koşullar altında Çin lahanası 3 ila 5 ay arasında saklanabilir.
Çin lahanası - besin değerleri
Çin lahanası çok düşük kalorili bir sebzedir (13 kcal / 100 gr). Bir sebze kaynağı için lif açısından zengin ve protein açısından yüksek (1,5 g / 100 g). İyi bir C vitamini, K vitamini ve A vitamininin yanı sıra folat, piridoksin, kalsiyum, potasyum ve demir kaynağıdır. Çin lahanası, insan sağlığına olumlu etkileri nedeniyle oldukça değer verilen turpgillerden biridir.
Çin lahanasında bulunan biyoaktif maddeler şunlardır:
- glukosinolatlar (esas olarak sinigrin, glukoiberin, glukorafanin, progoitrin, glukobrasisin) 2896,78 ± 113,67 μg / g kuru ağırlık,
- fenolik bileşikler (p-hidroksibenzoik, klorojenik, kafeik, ferulik, kateşinler ve epikateşinler), 226.53 ± 15.63 μg / g kuru ağırlık,
- karotenoidler (beta-karoten, violaksantin, anteraksantin, zeaksantin, beta-kritoksantin), 741,73 ± 20,75 μg / g kuru ağırlık,
- klorofil, 836.48 ± 104.85 μg / g kuru ağırlık. En yüksek polifenol konsantrasyonu ve en yüksek antioksidan aktivite (ve dolayısıyla daha güçlü bir sağlık geliştirme etkisi), Çin lahanasının dış, daha yeşil yapraklarında gösterilir.
100 gr Çin lahanasının besin değeri
| Enerji | 13 kcal |
| Protein | 1,5 gr |
| Şişman | 0,2 gr |
| Karbonhidratlar | 2.18 gr |
| lif | 1 gr |
| Kalsiyum | 105 mg |
| Demir | 0.8 mg |
| Magnezyum | 19 mg |
| Fosfor | 37 mg |
| Potasyum | 252 mg |
| Sodyum | 65 mg |
| Çinko | 0.19 mg |
| Bakır | 0.021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| C Vitamini | 45 mg |
| Tiamin | 0,04 mg |
| Riboflavin | 0,07 mg |
| Niasin | 0,5 mg |
| Piridoksin | 0.194 mg |
| Yapraklar | 66 μg |
| Kolin | 6,4 mg |
| A Vitamini | 223 μg |
| Beta-karoten | 2681 μg |
| Lutein ve zeaksantin | 40 μg |
| E Vitamini | 0,09 mg |
| K Vitamini | 45 μg |
Çin lahanası - sağlık özellikleri
Çin lahanası, brokoli, lahana ve yaban turpu gibi turpgillerden bir sebzedir. Sağlık açısından iyi belgelenmiş etkileri olan benzer bir biyoaktif madde bileşimi ile karakterize edilirler.
Çin lahanası da dahil olmak üzere turpgillerden sebzelerin etkisi vardır:
- antibakteriyel - birçok patojenik ve gıda bozulmasına neden olan bakterinin çoğalmasını engeller; bakteriyostatik, tedaviye dirençli Helicobacter pylori'ye ve antibiyotiğe dirençli suşlara karşı bile,
- anti-inflamatuar - konsantrasyonu az altıninflamasyon belirteçleri ve diğerleri arasında önemli olan T lenfositlerin aktivitesi romatoid artritte,
- antioksidan - serbest radikalleri etkisiz hale getirirler, böylece hücre yapılarını ve genetik materyali korurlar, zarar görmesini engellerler; izotiyosiyanatlar (glukosinolat türevleri) antioksidan özelliklere sahip proteinleri aktive eder,
- anti-kanser - Çin lahanasında bulunan glukozinolat türevleri ve polifenoller bazı kanserlerin erken evrelerde gelişmesini engeller,
- kalp hastalığı riskini az altır - glukozilatlar oksidatif stresi az altır ve kandaki LDL kolesterolü düşürür,
- Metabolik hastalıklarda potansiyel koruyucu
Glukozinolatlar ve türevleri turpgillerden sebzelerde büyük öneme sahiptir. Pekin'de lahana tespit edildi:
- indol-3-karbinolün bir öncüsü olan glukobrasisin - kanıtlanmış anti-kanser aktivitesine sahip bir bileşik. Aktivitesi hormonlar üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır. Araştırmalar, belirli koşullar altında östrojenlerin neoplastik süreçlere yol açabileceğini göstermiştir. İndol-3-karbinol, östrojenleri hormona bağımlı tümörlerin gelişimini indüklemeyen ürünlere dönüştürür. Meme kanseri, endometriyal kanser ve rahim ağzı kanserinin önlenmesinde önemlidir,
- kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen glukoiberin,
- Tüketimi kandaki LDL kolesterol konsantrasyonunun düşmesine yol açan glukoraphanin. Glukorafaninin yaklaşık %20'si, doğal bir kemoterapötik ajan olarak bilinen sülforafan'a dönüştürülür. Sülforafan hücre döngüsünü inhibe eder ve kanser hücrelerinin apoptozunu (ölümünü) indükler,
Diyetle birlikte uygun miktarlarda sağlanan bitki maddeleri kanser olasılığını az altabilir ve bunların tüketimi bir önleme unsuru olarak ele alınmalıdır. Çin lahanasında bulunan biyoaktif bileşikler, bazı kanserlerin büyümesini çok erken aşamalarda engellemede yardımcı olabilir. Glukozinolatlar birçok alanda kemopreventiftir.
Kanserojen aktive edici enzimlerin aktivitesini az altır ve detoksifikasyonda yer alan enzimleri düzenler - faz I ve II enzimleri. Ayrıca, serbest radikalleri temizleme ve DNA onarım mekanizmalarını aktive etme yeteneğine de sahiptirler.
Glukozinolatların rolü, karsinojenezin ileri aşamalarını inhibe etmede, yani halihazırda oluşmuş neoplastik değişiklikleri tersine çevirmede daha küçüktür, ancak, Çin lahanasında bulunan maddelerin onkogenlerin aktivasyonunu inhibe etme, indükleme ve indükleme yeteneğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. apoptoz, kanser hücrelerinin proliferasyonunu inhibe eder ve inhibe ederanjiyogenez ve inflamatuar süreçler.
Çin lahanasında süperoksit dismutaz ve glutatyon peroksidaz varlığı. Bu enzimlerin her ikisi de vücudun detoksifikasyonunda, oksidatif stresin az altılmasında, bağışıklık sisteminin desteklenmesinde, kanser ve hastalığa yol açabilecek gen mutasyonlarının riskinin az altılmasında rol oynar.
Çin lahanasının saklanması ve işlenmesi, biyoaktif bileşiklerin kısmi kaybına neden olur. Öğütme, glukozinolat miktarında küçük bir kayıptan sorumludur, ancak pişirme, içeriklerini %18 - 60 oranında az altır ve esas olarak bu bileşiklerin nüfuz ettiği su miktarına bağlıdır, pişirme süresine değil.
Glukozinolatların çoğunu pişirmekten alıkoymanın çözümü, toz hardal tohumları eklemektir. C vitamini de sıcaklığa karşı çok hassastır ve ısıl işlem çoğunlukla kaybına yol açar. Aynı şekilde taze lahanayı dilimleyip birkaç saat bekletin. Ancak nazikçe pişirmenin lahananın antioksidan içeriği üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur.
Çin lahanası ve tiroid hastalıkları
Çin lahanasında bulunan glukozinolatlardan biri progoitrindir - iyotun vücut tarafından emilimini engelleyen ve guatr bileşiklerine ait bir beslenme karşıtı madde.
Özellikle iyot kaynaklarıyla aynı anda büyük miktarlarda turpgillerden sebzeler yemek, iyotun tironine bağlanmasını ve tiroid hormonlarının - tri- ve tertiodotironin üretimini önemli ölçüde engeller.
Tiroid sorunu olmayan sağlıklı kişilerde progoitrinin besinlerle birlikte tüketilmesi herhangi bir fark yaratmıyor gibi görünmektedir. Ancak hipotiroidizm ve bezin iltihabi hastalıklarından muzdarip olduğunuzda bu ilişkiye dikkat etmelisiniz.
Diyet progoitrin sadece ciddi iyot eksikliklerinde bir sağlık riskidir. Ancak tiroid problemi olan kişiler lahana ve diğer turpgillerden sebzeleri diyetlerine dahil etmemelidir.
Çin lahanası - mutfakta kullanın
Çin lahanası, Polonyalılar tarafından özellikle kış mevsiminde, taze salatalar hazırlamak için kullanılabildiği için hevesle seçiliyor. Diğer lahana çeşitlerine göre sindirimi daha kolay ve tadı daha hassastır.
Çin lahanasının kullanımı sadece salataların hazırlanması ile sınırlı değildir. Haşlanıp salamura edilebilir. Çin lahanası bir kez satın alındıktan sonra buzdolabında yaklaşık 2 hafta saklanabilir.
Çin, Japonya ve Kore mutfaklarında Çin lahanası temel sebzelerden biridir. Kimchi'nin temelidir, tavada kızartılmış yemeklerin bir bileşenidir ve yapraklar çiğ olarak eti sarmak ve içine daldırmak için kullanılır.soslar. Dışarıda, daha sert yapraklar çorba yapmak için kullanılır.
- Kimchi - özellikleri ve tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?
- Lahana: iyileştirici özellikleri
- Lahana turşusu - kaloriler, özellikler ve uygulama
- Alabaş - özellikleri ve besin değerleri. Alabaşta kaç kalori var?
- Brüksel lahanası - besleyici ve iyileştirici özellikleri. Brüksel lahanası nasıl pişirilir?
- Karnabahar - özellikleri ve besin değerleri. Karnabahar nasıl pişirilir?