Avokado yağı dünyadaki en sağlıklı yağlardan biridir ve Fransa'da artrit ilacı statüsüne bile sahiptir. Araştırmalar avokado yağının diğer sağlık özelliklerini doğrulamaktadır - görme ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kolesterol seviyelerini düşürür ve diş eti hastalıklarını önler. Ayrıca mutfakta ve kozmetikte de pek çok kullanım alanı vardır.

Avokado yağı nasıl yapılır?

AvokadoGüney Meksika'da doğal olarak bulunan bir meyvedir. Şimdi dünyanın birçok tropikal bölgesinde yetiştirilmektedir. Bir avokadonun yağ içeriği, çeşidine ve hasat zamanına göre değişir. Etin %16 ila %30'unu oluşturabilir. Avokado yağı Meksika, ABD, İsrail, Güney Afrika ve Yeni Zelanda'da üretilmektedir. Geleneksel olarak, yağ, avokado etinin bir su kabında bir bulamaç haline getirilmesi ve ardından yağın sudan ayrılması için ısıtılmasıyla elde edilir. Ancak bu yöntem zaman alıcı ve maliyetliydi. Avokadoyu daha büyük ölçekte yağ üretmek için kullanmanın ilk fikirleri, 1918'de İngiltere'deki İngiliz İmparatorluk Enstitüsü'nde ortaya çıktı ve 1934'ten itibaren endüstriyel ölçekte yağ preslenmeye başladı, yavaş yavaş yöntem değişti ve geliştirildi.

Avokado yağı çoğu yağda olduğu gibi çekirdeklerinden değil etinden preslenir.

Şu anda avokado yağı üç yöntemle üretiliyor:

1. Meyve kurutulur ve yüksek sıcaklıkta presler kullanılarak preslenir. Yağ daha sonra organik çözücülerle ekstrakte edilir (maden çıkarılır).

2. Yağ, presleme, merkezkaç kuvvetleri ve basınç ile mekanik olarak çıkarılır. Daha sonra yağ hücreleri mekanik veya enzimatik yöntemlerle parçalanır.

3. Yağ, soğuk yöntem kullanılarak mekanik olarak preslenir. Elde edilen yağın sağlığa olan faydalarından dolayı en iyi üretim yöntemidir.

bir. Meyveler yıkanır, elde edilen yağın istenilen rengine göre kısmen soyulur ve önceden ezilir.

b. Et, 30 derece C'yi geçmeyen, sıkı bir şekilde kontrol edilen bir sıcaklıkta 30-45 dakika yavaşça ezilir ve yoğrulur.

c. Bir santrifüj yardımıyla yağ, cihazın alt kısmında biriken katılardan ayrıştırılır.

İlk iki yöntem, avokado yağını bazı özelliklerinden arındıran rafinasyon işlemlerini kullanır.sağlık. Soğuk sıkım yağdan daha açık renklidir ve çok daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da kızartma için kullanılmasını sağlar. Rafine edilmemiş yağ yüksek sıcaklıklarda kullanılamaz, sadece soğuk yemekler için kullanılabilir.

Avokado yağı - özellikleri ve besin değeri

Ham rafine edilmemiş avokado yağı, tereyağı ve badem benzeri bir tada sahip koyu yeşilimsi kahverengi bir renge sahiptir. Rafine yağ çok daha hafiftir, daha az algılanabilir bir tat ve kokuya sahiptir. Ham avokado yağındaki biyoaktif fitokimyasalların içeriği, taze meyvenin içeriğine çok benzer. Avokado yağındaki yağ asitlerinin %80-85'i doymamış yağlardır ve büyük çoğunluğu oleik asittir - kalp ve dolaşım sistemi üzerinde kanıtlanmış faydalı etkileri olan tekli doymamış bir yağdır. Avokado yağındaki omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine oranı 13:1'dir, bu nedenle diyette arzu edilen bir omega-3 kaynağı değildir. Menüye keten tohumu yağı, ceviz ve somon gibi omega-3 yağ asitlerini ekleyerek sağlığa faydalarından yararlanmaya değer. Yağ yaklaşık %4 lifli protein içerir.

Avokado yağı, görme sağlığı için faydalı olan A, E vitaminleri (esas olarak alfa-tokoferol), B vitaminleri ve lutein kaynağıdır. 1 yemek kaşığı avokado yağı E vitamini ihtiyacını %28-40 oranında karşılar. Yağ ayrıca başta E vitamini olmak üzere antioksidan vitaminlerin varlığından dolayı antioksidan özelliklere sahiptir. Mitokondri üzerinde koruyucu etkisi vardır ve serbest radikalleri nötralize eder. Avokado yağı, lipid profili ve kardiyovasküler sistemin durumu üzerinde olumlu etkisi olan beta-sitosteroller içerir. Avokado yağı, tüm yağlar gibi yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırır.

Meyve hasat tarihine bağlı olarak 100 gr avokado yağındaki vitamin içeriği

A Vitamini370-870 IU
E Vitamini0.8-4.2 IU
C Vitamini4 - 13 mg
Tiamin (B1 vitamini)0,08-0,125 mg
Riboflavin (B2 vitamini)0,08-0,16 mg
Niasin (B3 vitamini)1.05-2.42 mg
Pantotenik asit (B5 vitamini)0.78-1.2 mg
Piridoksin (B6 vitamini)0.19-0.26 mg
Folik asit0,022-0,105 mg
Biyotin2.3-4.2 mg
Kolin1 - 22,2 mg

Avokado yağının sağlığa faydaları

Avokado yağı kolesterolü düşürür ve kalp sağlığını destekler

Hayvan araştırmasıAvokado yağının kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu, kan basıncını ve genel kolesterol seviyelerini düşürdüğünü göstermektedir. Bunun nedeni yağ asidi bileşimi ve bitki sterollerinin varlığıdır. Avokado yağı ve zeytinyağı, HDL "iyi" kolesterol seviyesini en çok artıran yağlardır.

Avokado yağının görme üzerinde olumlu etkisi vardır

Luteingöz hücrelerinde doğal olarak bulunan bir antioksidandır ve gözün iyi durumundan sorumludur. Vücut tarafından üretilmez ve diyetle sağlanmalıdır. Büyük miktarlarda lutein tüketmekkataraktvemaküler dejenerasyon- yaşlılıkla ilişkili hastalıklar riskini az altır. Avokado yağı iyi bir lutein kaynağıdır, bu nedenle göz hasarını önleyebilir.

Avokado yağı artrit semptomlarını az altır

Avokado yağınınartrittedavisinde olumlu etkisi o kadar iyi belgelenmiştir ki, Fransa'da uyuşturucu statüsüne sahiptir. Birden fazla çalışma, avokado yağı ve soya fasulyesi yağı özlerinin, eklem kıkırdağının iltihaplanması ve bozulması ile ilişkili osteoartritte eklem ağrısını ve sertliğini az alttığını göstermiştir. Kalça ve diz artriti olan kişiler en büyük gelişmeyi kaydetti.

Avokado yağı periodontal hastalığı önler

Avokado ve soya fasulyesi yağı özütü, diş etlerinde tıkanıklık ve kanama, diş çevresindeki kemik ve dokuların zarar görmesi ile kendini gösterendiş eti hastalıklarınınve periodontitis tedavisinde yardımcı olur, ve sonunda diş kaybı. Ekstrakt, proinflamatuar etkiye sahip olan ve periodontal hastalığın ana nedeni olan IL1B proteinini bloke eder.

Avokado yağının cilt üzerinde olumlu etkisi vardır

Avokado yağında bulunan yağ asitleri, proteinler ve vitaminler cildi nemlendirir ve besler. Ayrıca, sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda doğrulanan yara iyileşmesini hızlandırırlar. Avokado yağı, yara izlerini ve çatlakları az altmaya yardımcı olur. Az miktarda araştırma, cildi nemlendirdiği ve cilt lezyonlarını az alttığı içinsedef hastalığındabaşarılı bir şekilde kullanılabileceğini gösteriyor.

Mutfakta avokado yağı kullanımı

Avokado yağının kullanımı çok yönlü olabilir ancak türüne dikkat etmeniz gerekiyor. Rafine edilmemiş yağ daha koyu, yeşil-kahverengi bir renge ve daha belirgin, cevizli veya tereyağlı badem aromasına sahiptir. Bununla birlikte, düşük bir duman noktası ile karakterize edilir, bu nedenle sadece soğuk olarak kullanılabilir, örneğin salatalar için. Rafine yağ hafiftir ve sadece 255 derecede yanmaya başladığı için kızartmaya uygundur. Avokado yağı baz olarak kullanılabilir.soslar, turşular, pesto soslar, salatalar, fırınlanmış sebzeler veya makarnalar üzerine serpin. Şefler, yemeklerle mükemmel bir şekilde bütünleşmesini ve yüzeylerini ince bir tabaka ile kaplamasını, bu sayede pişirme sırasında daha az yağ kullanmanızı ve yemeklerin lezzetini geliştirmesini takdir ediyor.

Avokado yağının kozmetikte kullanımı

Avokado yağı, esas olarak cilde nüfuz etme yeteneğine sahipfitosterollerinvarlığından dolayı kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır. Çeşitli masaj kremleri ve yağlarının yanı sıra yüksek kaliteli sabunlarda kullanılır. İçeriğindeki A, E ve D vitaminleri sayesinde avokado yağı kozmetikte cilt kuruluğunu ve kırışık oluşumunu önleyici olarak kullanılmaktadır. Cildin genç ve taze görünmesini sağlayan doymamış yağ asitleri ve lifli proteinlerin kombinasyonu nedeniyle güçlü bir nemlendirici etkiye sahiptir. AyrıcaUV radyasyonununzararlı etkilerine ve cilt hücrelerine zarar vermeye karşı korur. Saçınızı nemlendirmek için maske olarak da kullanabilirsiniz. Avokado yağı sadece hazır endüstriyel kozmetiklerin bir bileşeni değil, aynı zamanda çok besleyici bileşimi nedeniyle doğal bir kozmetiktir.

Kaynaklar:

1. Costagli G et al., Avokado Yağı Ekstraksiyon İşlemleri: Geleneksel Üretime Karşı Soğuk Preslenmiş Yüksek Kaliteli Yemeklik Yağ Üretimi Yöntemi, Ziraat Mühendisliği Dergisi, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al. ., Avokado Yağı ve Zeytinyağının Diyetle Alımının Sükrozla Beslenen Sıçanlarda Karaciğer Fonksiyonunun Biyokimyasal Belirteçleri Üzerindeki Etkisi, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., Persea Americana Mill üzerine bir inceleme. (Avokado) - meyvesi ve yağı, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., He alth avokado yağının faydaları, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- petrol / 8. Samoa Bilimsel Araştırma Kurumu için Avokado Yağı ile ilgili literatür taraması, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategori: