Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Galeriye bakın 3 fotoğraf

Teff'in (Habeş aşkı) özellikleri özellikle çölyak hastalığı, glüten alerjisi veya glüten intoleransı ile mücadele eden kişiler tarafından takdir edilmelidir. Teff, glütensiz bir tahıldır. Ek olarak, Habeş otu mutfakta geniş bir kullanım alanı bulmuştur - ondan elde edilen un ekmek, kek, hamur işleri, yulaf ezmesi vb. Temel olabilir. Teff'in diğer özelliklerini kontrol edin ve gözleme ekmeği tarifini deneyin. bu mısır gevreği

Teff,aksiHabeş aşkıveya Habeş otu, en az 4,5 bin beslenmenin temeli olduğuAfrika mutfağında yıllar kullanılır. Etiyopya'da, teff çok dayanıklı olduğu için, uzun yıllar saklanabilen, açlık sırasında değerli bir rezerv olarak kabul edilir. Bazı uzmanlara göre, Etiyopya'da birkaç bin yıllık medeniyetin gelişimi ve ulusun iyi sağlık durumunun, düşmanca istilalara ve zorlu iklim koşullarına rağmen sürdürülmesi, en sevilen yerel tahıl - teff'i garantiledi.¹ Avrupa'da , teff öncelikle çölyak hastalığı olan kişilerin beslenmesinde kullanılır. , glütene alerjisi olanlar ve bu proteini tolere edemeyen kişiler. Ancak, teff'in başkaözellikleri de vardır.

Teff glutensiz bir tahıldır

Uzmanlara göre çölyak hastalığı olan kişilerin düzenli olarak teff tüketmesi hastalığın semptomlarını az altıyor. Aynısı glüten alerjileri ve glüten intoleransları için de geçerlidir. Ek olarak, teff günlük yemek hazırlamak için mükemmeldir - teff unu, buğday unu (örneğin ekmek pişirmek için) ve tam tahıllı tahılların yerini alabilir, bu nedenle giderek daha sık glütensiz bir diyete ek olur.

Bilmeye değer

Teff - 100 g (çiğ / pişmiş) içinde pişmiş Habeş tatlı etinin besin değeriEnerji değeri - 367/101 kcal Toplam protein - 13.30 / 3.87 g Yağ - 2.38 / 0.65 g Karbonhidratlar - 73.13 / 19.86 g Lif - 8.0 / 2.8 gVitaminler

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niasin - 3,363 / 0,0909 mg B6 Vitamini - 0,482 / 0,097 mg Folik asit - 0/18 μg Vitamin A - 9 IU Vitamin E - 0,08 mg K Vitamini - 1.9 μg

Mineraller

Kalsiyum - 180/49 mg Demir - 7.63 / 2.05 mg Magnezyum - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg Potasyum - 427/107 mg Sodyum - 12/8 mg Çinko - 3.63 / 1.11 mg Veri kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Teff - diğer sağlık özellikleri

Teff taneleri, sinir sisteminin düzgün çalışmasından ve hamile bir anne ile bebeğinin sağlığından sorumlu olan mükemmel bir folik asit kaynağıdır. Ancak bu vitaminin gerçek hazinesi teff unundan yapılan ekmek, mutlaka ekşi mayadır. Ekşi mayalı ekmek, hamurun laktik asit bakterileri tarafından fermantasyonu sürecinde büyür. Laktik fermantasyon sırasında ekmekteki folik asit ve B vitamini içeriği artar.

Ayrıca teffte kalsiyum, demir, magnezyumun yanı sıra antioksidanlar ve diyet lifi bulabilirsiniz. Araştırmacılara göre, Etiyopyalılarda çok nadir görülen anemi, osteoporoz ve diyabet oluşumu, yüksek demir ve kalsiyum içeriği ile karakterize edilen teff'in sık tüketimi ile ilgilidir. - yüksek lizin içeriği. Bu proteinler, insan vücudunda sentezlenmeyen ve gıda ile sağlanması gereken esansiyel amino asitler grubuna aittir. Dahil olmak üzere vücutta çok önemli işlevler oynarlar. güçlü kemiklerin oluşumunu desteklerler, karaciğeri korurlar ve damar sertliğini önleyebilirler. Etiyopya'da, bir gözleme ekmeğinin (injera adı verilen geleneksel bir Etiyopya yemeği) sağladığı amino asitlerin, diğer protein içeren gıdalar olmadan hayatta kalmayı mümkün kıldığına inanılır.¹

Teff - mutfakta kullanın

Birkaç çeşit teff vardır - beyaz, kırmızı, kahverengi. Son ikisi çoğunlukla mutfakta kullanılır. Beyaz çeşidi daha pahalı olduğu için daha az kullanılır. Daha hafif çeşitler, baskın bir kestane aroması ile karakterize edilirken, daha koyu olanlar daha hafif, cevizlidir. Teff taneleri tam un haline getirilir, böylece besin kaybı olmaz.

Önemli

Teff uzun bir raf ömrüne sahiptir ve çabuk pişebilir

Teff tanesi ve unu, diğer tahıl ve unlara göre daha uzun raf ömrüne sahiptir, çünkü Habeş sevgisindeki yağ, acılaşmaya daha az eğilimlidir. Teff müstahzarları buzdolabında (6 aya kadar) veya derin dondurucuda (12 aya kadar) saklanabilir. Dayanıklılığa ek olarak, teff'in avantajı da pişirme hızıdır - yaklaşık 10-20 dakika. Karşılaştırma için, yabani ve kahverengi pirinci 40-60 dakika, sorgumu 30-45 dakika ve darı 20-40 dakika kaynatın.

Etiyopya ve Eritre'de teff, ondan birçok yemeğin hazırlandığı yemeklerin temelidir, örneğin:

  • injera - bu un bazlı gözleme ekmeğiteff, ekşi hamurla pişirilir. Ekşi hamur başlangıç, önceki hamur işlerinden bir parça pişmemiş hamurdur. Darı, sorgum ve buğday hamur işlerinin çabuk sertleşmesinin aksine Injera birkaç gün tazeliğini korur. Ek olarak, mayadan gelenLactobacillibakteri, fırınlamadan kaynaklanan eser miktarda glüten kirliliklerini ortadan kaldırır. Avrupa'da injera Afrika restoranlarında bulunabilir
  • sözde dimiso (chifko) - teff, şeker ve kavrulmuş yağlı tohumlardan (susam, Habeş yağı ve ayçiçeği) hazırlanan geleneksel bir Etiyopya atıştırmalıktır
  • kitta - fermantasyon olmadan yapılan yassı, tatlı bir pastadır
  • nifro - pişmiş bir teff
  • kolo - diğer tahıllarla kavrulmuş bir teff

Alkollü içecekler de fermente teff (bira - tela veya daha yüksek alkol içeriğine sahip bir içecek - katikala) bazında yapılır, ancak çok popüler değildir.

Avrupa'da teff, gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. toz çorba, kurabiye, yulaf lapası, tahıl ve turta üretimi için. Teff unu, ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapmak için mükemmeldir.

Bilmeye değer

Etiyopya (injera) tarzında teffli gözleme ekmeği tarifi

Malzemeler: 0,7 kg teff unu, 2 yemek kaşığı maya, 1,5 lt ılık su, bir kaç tutam tuz.

Hazırlama yöntemi: Pürüzsüz, iyi yoğrulmuş bir hamur elde edene kadar malzemeleri dikkatlice karıştırın. Hamur kabını bir kapakla kapatın ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakın. Yükselen hamurun üzerindeki fazla sıvıyı boş altın. Tuzla karıştırılıp karıştırıldığında hamur hamur haline gelene kadar az miktarda ılık su ilave edin. 0,5 saat daha sıcak bırakın. Hamuru sıcak, yapışmaz bir tavaya ince bir tabaka halinde dökün. Bir tarafta pişirin. Yaklaşık 1.5 dakika sonra. (kabarcıklar göründükten sonra) gözleme ekmeği hazır. Keten bir havlu üzerinde soğutulmalıdır. Enjeranın kalitesinin ölçüsü narin yumuşaklığı, kesintisiz yuvarlanması ve günlerce taze kalmasıdır. Gözleme ekmeği hafif ekşi bir tada sahiptir, bu nedenle et ve sebze soslarıyla servis edilmesi en iyisidir.

Tarif şu kaynaktan geliyor: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - değerli bir glutensiz tahıl, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

5 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Kaynakça:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - değerli bir glutensiz tahıl, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Çölyak hastalığından muzdarip insanlar için alternatif olarak Glutensiz tahıllar, "Kosmos. Biyolojik bilimler sorunu", cilt 65, sayı 1

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Ne yersin