Tatlı su balıkları hem çiftlikte yetiştirilen hem de doğal sularda yaşayanlar için lezzetli ve sağlıklıdır. Çipura, sazan, kadife balığı, yılan balığı, hamam böceği, levrek, turna, alabalık, alabalık, beyaz balık, levrek, deniz alabalığı gibi balıkların besin değerlerine ve özelliklerine ve nasıl hazırlanacağını inceleyin.

Çipura, sazan, kadife balığı, yılan balığı, hamamböceği, zander, turna, alabalık, beyaz balık, beyaz balık, levrek, deniz alabalığı - giderek daha az yeriztatlı su balığı , daha kolay mağazalarda uzak denizlerden ve okyanuslardan egzotik bir örnek satın alın. Bu balıklar denizin derinliklerinde yakalananlar kadar sağlıklı mı?

Geldikleri suların saflığı etin kalitesini belirler. Bataklık sulardan gelen balıklar çamurlu bir tada sahiptir ve kirli sulardan zararlı kimyasallar içerirler. En sağlıklı ve en pahalısı ekolojik sulardan elde edilen balıklardır. Bu "şüpheli" rezervuarlardan kaçınılmalıdır. Küçük parçalar seçerek, örneğin alabalık, havuz balığı - 20 gram, sazan - 1-1,5 kg, turna - 2 kg'a kadar balıkları doğrudan olta balıkçısından veya yetiştiriciden elde etmek en iyisidir. Daha büyük balıklar aşırı beslenebilir veya yaşlı olabilir ve artık genç balıklar kadar lezzetli değildir. Son zamanlarda yakalanan balıklar taze bir kokuya, pürüzsüz, parlak, cilde sıkıca oturan, sıkı ve sıkı ete (basıldığında boşluk kalmaz), nemli kuyruk ve yüzgeçlere, parlak gözlere, pembe veya kırmızı solungaçlara sahiptir. Balığın gerçekten taze olup olmadığı konusunda şüpheniz varsa, suyu test edebilirsiniz: taze balık suda batar ve şımarık balık dışarı akar.

Taze balıklar en iyi şekilde hemen hazırlanır. Yaptıktan sonra tuzla tatlandırılmalı, daha sonra - tencereye gitmeden önce - bir gün buzdolabında yatabilirler. Balıkları daha uzun süre dondurup, yumuşatıp, durulamadan önce yıkayabilirsiniz. Ancak uygun olmayan şekilde çözdürüldüklerinde besin değerlerini ve tatlarını kaybedebilirler. Dondurulmuş balığın tamamını bir tuzlu su kabına koymak (tuz, besinlerin suya nüfuz etmesini önler) ve yavaş yavaş çözülmesi için buzdolabının alt rafına koymak en iyisidir. Buz çözmeden porsiyonlar halinde dondurulmuş olarak hazırlayın.

Balık - yemeye ve kaçınmaya değer

Tatlı su balıklarının besin değerleri

Beslenme uzmanları haftada 2 veya 3 kez balık yememizi tavsiye ediyor. Hem yağsız hem yağlı, deniz ve tatlı su. Balıklardaki yağ, doymamış yağ asitlerinden oluşur ve en sağlıklı hayvansal yağdır. Tatlı su balıklarındanKalp ve dolaşım sistemi hastalıklarının önlenmesinde önemli rol oynayan en değerliomega-3yağ asitlerialabalıkile sağlanır. Haftada iki porsiyon (her biri 200 gr), kalp hastalarında EPA ve DHA asitlerinin ihtiyaçlarını karşılayacaktır. Yağlı deniz balıklarını sevmeyenler için bir alternatiftir. Bileşimleri açısından ette bulunana eşit ve sindirimi daha kolay proteinler sağlarlar. Aynı zamanda, yılan balığı dışında taze balıkların kalorisi azdır (tütsülenmiş balıklar daha kalorilidir). Çok fazla fosfor, selenyum, kalsiyum, magnezyum, demir ve potasyum içerirler. Yağsız tatlı su balıkları suda çözünen B vitaminleri bakımından zengindir ancak yağlı balıklardan daha az yağda çözünen A, D ve E vitaminleri içerir.

>>Ayrıca şunu okuyun:

  • Miruna: özellikleri ve besin değerleri
  • Somon: besin değeri - somon sağlıklı mı?
  • Balıklardaki toksinler - hangi balığın zehirli olmadığını kontrol edin

En iyi tatlı su balığı türü

ALABALIKtemiz, kayalık tabanlı nehirleri ve dağ nehirlerini sever. Polonya'da alabalık var: ten renginde farklılık gösteren dere, bahar ve gökkuşağı. En erişilebilir, balık çiftliklerinde yetiştirilen gökkuşağıdır. 20 gram ağırlığındaki balıklar en yaygın kullanılanlardır (tek kişiliktir). Alabalık eti çok lezzetli, uçuk pembe, yağsız, yumuşak ve küçük kemiklidir. Haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir ve tütsülenebilirler. Balık, sebzelerle pişirilebilir veya şarapla pişirilebilir. Bitkisel tereyağı ile lezzetli.

LINsazan familyasından sazan dipleri çamurlu, çoğunlukla suda yaşar, ayrıca yetiştirilir. Nispeten az miktarda kemik içeren beyaz, narin, orta yağlı ete sahiptir. Kızartma ve yemek pişirmek için iyidir, ancak kremada pişirilen kadife balığı Polonya mutfağı için tipiktir.

WĘGORZtatlı suda büyür ve yumurtlamak için denize akar. Et beyaz, sulu, neredeyse kemiksiz ama yağlı. Yılan balığı kanı, 60ºC'nin üzerindeki sıcaklıklarda zararsız hale getirilebilen zehir içerir. Genellikle füme yılan balığı yeriz, haşlama veya haşlama da yapılabilir.

SUMgöl ve nehirlerimizde yaşayan en büyük balıktır, göletlerde de tutulur. Genç yayın balığı (2 kg'a kadar) en lezzetli balıklardan biridir. Et beyaz, orta yağlı, neredeyse hiç kemik yok. Tütsülenebilir, kızartılabilir, kaynatılabilir ve Hollandaise veya domates sosu ile servis edilebilir. Toplamı sazan gibi jöle içinde hazırlanır.

PIKEher türlü iç sularda yaşar. En iyi balık 2 kg'a kadardır. Sert, beyaz, yağsız et maalesef oldukça kemiklidir. Güçlü derisi nedeniyle doldurma için uygundur. Doldurma genellikle bir tereyağlı rulo eklenir,yumurta, soğan, tereyağı, ancak dolgu, maydanoz, kornişon, havuç, doğranmış katı haşlanmış yumurta, tavuk ciğeri, kızarmış mantar, hamsi, yer mantarı gibi çeşitli malzemelerden oluşabilir.

KARAŚovaların durgun ve yavaş akan sularında oluşur, nadiren balık çiftliklerinde yetiştirilir. Polonya'da iki tür yaşar: altın crucian ve gümüş crucian. Genellikle 20-35 cm uzunluğunda ve 20-50 gram ağırlığındadırlar. Et lezzetli, beyaz, yağsız ama kemiklidir. Onları pişirebilir, kızartabilir veya çorba pişirebilirsiniz. Bira ilavesiyle gözleme hamurunda kızartılan balıklar çok lezzetli.

ZANDACZtemiz sularda, nehirlerin alt kesimlerinde, göl ve deniz koylarında yaşar, göletlerde tutulur. 1-3 kg ağırlığındaki balıklar en iyisidir. Zander eti çok lezzetli, beyaz, narin, çok kemikli değil ve az (sadece %0,2) yağ içeriyor. Pişmiş, haşlanmış ve fırınlanmış diyet yemekleri hazırlamak için mükemmeldir. Jölede lezzetli.

OKOŃher türlü iç sularda ve B altık kıyılarında bulunur. En iyi balık 20-25 cm'dir, çok beyaz, yağsız ve narin etleri için değerlidir, ne yazık ki oldukça kemiklidir. Yakaladıktan hemen sonra mükemmel - ızgara veya tava. Baharatlarla ekşi turşuda marine edilmiş balık kızartması özeldir, küçük parçalar çorba için iyidir.

ROACHsazan ailesinden küçük bir balıktır. Nehirlerde, göletlerde ve göl kıyılarında yaşar. Et lezzetlidir, ancak kemikli ve orta yağlıdır. En iyi balıklar ekmek kırıntısı olmadan veya gözleme hamurunda kızartılır.

KARPhavuzlarda ve yavaş akan sularda yaşar. En değerli sazan, esas olarak yetiştirilen kraliyet sazanıdır. Genç örnekler (1-1,5 kg) en lezzetli olanlardır. Sazan lezzetli, pembemsi, orta yağlı, yumuşak ve oldukça kemikli ete sahiptir. Çeşitli şekillerde hazırlanır, ancak geleneksel Yahudi usulü gri soslu sazan kızartmasıdır.

Önemli

Füme balık hakkında bilmeniz gerekenler

Füme balıklar, diğer ısıl işlemlere (haşlanmış, haşlanmış, pişmiş) göre daha yağlı ve sindirimi daha zordur. Ayrıca, hipertansif kişilerin kaçınması gereken çok miktarda sodyum ve ayrıca büyük miktarlarda zararlı olabilecek duman bileşenleri içerirler. 100 gr füme yılan balığı 854 mg sodyum ve 100 gr taze - sadece 55 mg. Bu nedenle füme etler diyete sadece lezzetli bir katkı olacaktır. Sadecehipertansiyonuolan kişiler tarafından değil, aynı zamandapeptik ülser hastalığıveböbrek sorunları olanlar tarafından da dikkate alınmalıdır.. Sigara içme yönteminin bir balığın sağlığa faydalarını belirlediğini bilmeye değer. Bu nedenle, orijinli balıkları seçmelisiniz.ev işleme tesisleri, sadece doğal malzemeler kullanılarak iyi odun (kızılağaç, ela) ile ateşlenen tütsülerde geleneksel bir şekilde tütsülenir. Endüstriyel tütsülerden tamamen farklı bir tada sahiptirler (orada balıklar, onlara dumanlı bir tat ve karakteristik bir renk veren kimyasal bir çözeltiye daldırılır). Süpermarket balıkları genellikle kimyasallarla füme edilir.

Tatlı su balığı nasıl hazırlanır?

Buğulama, ızgara veya fırında pişmiş balıklar kolayca sindirilebilir ve en az kalorilidir. Suda yemek pişirmek için levrek, sazan, turna, alabalık, beyaz balık en uygunudur. Onları kaynayan sebze suyuyla dökün veya et suyuna koyun (filetoları derileri yukarı bakacak şekilde) ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Balığın rengini ve sertliğini koruması için kaynatma suyuna şarap sirkesi veya limon suyu (litre suya bir çay kaşığı) eklenir. Bazı maddeler, örneğin B vitaminleri, pişirme sırasında suya girer, bu nedenle bu şekilde hazırlanan balıklar değerlerinin bir kısmını kaybeder.

Çok fazla kolajen içeren balıklar jöle için en iyisidir - sazan, kadife, levrek, turna ve zander. Taze otlar ile bütün balık veya fileto pişirebilirsiniz - o zaman lezzet kazanırlar. Izgara için özel bir sepet kullanmak en iyisidir. Balık ona iyi yapışır, bu yüzden dönmesi daha kolaydır. Doğrudan tel ızgara üzerinde pişirirken, üzerine bir damlama tepsisi koyduğunuzdan emin olun (ateşte yakmak zararlı bileşikler açığa çıkarabilir). Tüm tatlı su balıkları kızartılabilir.

Ne yazık ki, kızarmış balık, özellikle panelenmiş balık, kalorisi yüksektir ve sindirimi zordur. Araştırmaların gösterdiği gibi, pişmiş ve fırınlanmış olanlardan farklı olarak kalp üzerinde de faydalı bir etkisi yoktur. Zeytinyağında veya iyi ısıtılmış kolza yağında kızartmak en iyisidir. Kızartmadan önce, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında balık parçalarının deforme olmaması için cildi kesin (deri etten daha fazla büzülür). Kızarmış balık sadece ara sıra yenebilir. Sindirim rahatsızlığı olan ve düşük kalorili diyet yapan kişilerden uzak durmalıdır.

aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin