Tiramin, peynirin olgunlaşması veya yetersiz depolama ve gıdanın bozulması sonucu gıdalarda doğal olarak bulunabilen bir maddedir. Tiramin, az miktarda içeren yiyecekleri yedikten sonra vücutta ters reaksiyonlara neden olabilir. Tiraminin sağlık üzerindeki etkisini, hangi ilaçlarla etkileşime girdiğini ve hangi ürünlerde oluştuğunu kontrol edin.

Tiraminbiyojenik aminlere ait organik bir kimyasal bileşiktir. Yapısında aromatik bir halka bulunur. Sistematik adı 4-hidroksifeniletilamindir. Biyojenik aminler, bitkilerin, hayvanların ve insanların canlı hücrelerinde biyokimyasal değişimler sonucunda doğal olarak oluşur.

Dekarboksilaz enzimleri salgılayan bakteriler nedeniyle gıdalarda da oluşurlar. Bu enzimler, biyojenik aminlerin oluşumuyla sonuçlanan amino asitlerin dekarboksilasyonuna (karboksil grubunun çıkarılmasına) neden olur. Mikroorganizmalarla kontamine olmuş fermente edilmiş, uzun süre olgunlaşan gıdalarda yüksek miktarda biyojenik amin bulunur.

Tiramin - sağlık üzerindeki etkisi. İlaç etkileşimleri

Tiramin, az miktarda içeren yiyecekleri yedikten sonra vücutta ters reaksiyonlara neden olabilir. Tiramin, ağızda olduğu kadar bağırsaklarda da emilir. Ağız boşluğunda emilim, bağırsaktaki metabolizmayı atlayarak ve karaciğerin katılımıyla, esas olarak sıvı gıdalarda gerçekleşir.

Sağlıklı bir insanın vücudu, tiramin'i yan etkilere neden olmayan bileşiklere metabolize edebilir. İnsanlarda tiramin katabolizma süreci, monoamin oksidaz (MAO) enziminin katılımıyla gerçekleşir.

Tiraminli yiyecekler, MAO inhibitörleri alan veya doğuştan bu enzim salgılanması bozukluğu olan kişilerin beslenmesinde önemli bir sorundur. MAO aktivitesini az altan ilaçlar çoğunlukla antidepresanlar ve bazı antibiyotiklerdir.

Tiramin dahil tüm biyojenik aminler nörolojik fonksiyonla ilişkilidir. Şizofreni, depresyon, dikkat eksikliği ve Parkinson hastalığı gibi insanlarda görülen rahatsızlıklarda rol oynadığına inanılmaktadır. Tiramin, sinir hücrelerine noradrenalin ile aynı şekilde etki ettiği için doğrudan kalp atış hızı artırıcı etkiye sahiptir.

Ayrıca yükseltirsistolik tansiyon. Bağırsak kan damarlarını genişlettiği ve emilimini daha da arttırdığı bulunmuştur. Aşırı duyarlı kişiler tarafından tiramin tüketimi vazokonstriksiyon ve hipertansiyon ile sonuçlanır. Diğer olası yan etkiler şunlardır:

  • terleme
  • baş ağrısı
  • kusma
  • öğrenci genişlemesi
  • koku ve gürültüye karşı hassasiyet
  • baş dönmesi
  • ishal

Tiramin açısından zengin gıdaları tükettikten sonra MAO inhibitörleri alan kişilerde felç raporları bile var. Gıdalarla birlikte alınan aşırı biyojenik aminler, gıda zehirlenmesinin çeşitli semptomlarına neden olabilir.

Ayrıca midenin asidik ortamında, nitro bileşiklerinin (genellikle et preparatlarından elde edilir) varlığında, tiraminin ağız kanserine neden olan bir bileşik olan 3-diazotiramine dönüştüğünden şüphelenilmektedir.

Tiramin açısından zengin olabilecek yiyecekleri yedikten sonra oluşan basınç artışları ve migren atakları, aşırı duyarlı kişilerde bahsedilen en yaygın şikayetler arasındadır. Bilimsel yayınlarla belgelenirler. Klinik semptomlar, tiramin alımından 30 dakika ila birkaç saat sonra ortaya çıkar ve genellikle 24 saat içinde düzelir.

Bilmeye değer

Tiramin metabolizması ile ilgili herhangi bir sorunu olmayan kişilerde tek seferde alınan güvenli dozu 200 mg'dır. Bu miktar deneklerde herhangi bir olumsuz sağlık etkisine neden olmadı. MAO salgısı bozulmuş kişiler bir seferde 5 mg tiramin tükettikten sonra olumsuz tepki verirler.

Gıdalarda tiramin. Tiramin nerede bulunur?

Tiramin taze gıdalarda bulunur, ancak genellikle küçük miktarlarda bulunur. Gıdadaki miktarı, saklama süresi, saklama sıcaklığı ve gıdalardaki bakteriler tarafından gerçekleştirilen dekarboksilasyon işlemlerinde bir tiramin öncüsü olan amino asit tirozin içeriğinden etkilenir. Tiraminin ana diyet kaynakları şunlardır:

  • süt ürünleri - tiramin pastörize sütten yapılan süt ürünlerinde üretilir. Mavi peynir veya Parmesan gibi olgunlaşan peynirler en fazlasını içerir. Sarı peynirlerde çok daha az tiramin bulunur. Yoğurtlar ve kefirler, fermantasyona rağmen neredeyse hiç tiramin içermezler
  • et ve ürünleri - diyette önemli bir tiramin kaynağı, soğuk etler ve uzun süre olgunlaşan sosislerdir, örneğin serrano jambonu, jamon, Kara Orman, Polonya sosisi, chorizo, vb. tiramin raf ömrünün sonunda önemli ölçüde artar. Kümes hayvanlarından daha fazla kırmızı et sağlar. Tiramin balıklarda da bulunur, ancak balıklardaki ana biyojenik amin histamindir.Çok uzun süre depolanmış karaciğer çok fazla miktarda tiramin içerebilir
  • fermente sebzeler - lahana turşusu, salatalık turşusu, kimchi veya Japon turşusu sebzeleri "urume-zuke", hazırlandıktan kısa bir süre sonra nispeten az tiramin içerir. Depolama süresi ile miktarı artar
  • soslar - balık ve deniz ürünleri sosları önemli bir tiramin kaynağıdır. Buna karşılık, soya sosları az miktarda içerir
  • alkollü içecekler - farklı bira türleri önemli miktarlarda tiramin sağlar. Beyaz ve kırmızı şaraplar da tiramin içerir, ancak düşük konsantrasyonlarda
  • Meyve ve Sebzeler - Çoğu taze sebze ve meyve önemli bir tiramin kaynağı değildir ve 10 mg/kg'dan az içerir. Konsantrasyonu ürünlerin olgunlaşması ile artar ve diyetteki temel bitkisel tiramin kaynağı olgunlaşmış meyve ve sebzelerdir. En yaygın olanı yumuşak avokadodur
  • Gıdalardaki antinutrientler: Nerede oluşurlar, etkileri nasıl az altılır?
  • Tahıl ve kuruyemişlerdeki fitik asit nasıl nötralize edilir?
  • Sağlıklı beslenme: yiyecek ve malzemelerin zararlı KOMBİNASYONLARI

Tiramin - gıdalardaki tiramin içeriği

Yapılan analizlere dayanarak bazı gıda ürünlerindeki tiramin içeriği belirlendi. Miktarı sıvı ürünlerde mg/kg veya mg/l olarak ifade edilir.

gıda ürünümg / kg veya mg / l
sert peynir89
yumuşak peynir440
mavi peynir2130
konserve hamsi56
konserve sardalye13
konserve ton balığı160
taze ton balığı87
taze uskumru10
füme, tuzlu uskumru240
füme ringa balığı50
taze alabalık20
füme alabalık10
somon füme10
kurutulmuş jambon430
pastörize sosis93
fermente sosis433
balık sosu105 - 741
köpüklü şarap0,2
kırmızı şarap6,5
bira22,2
avokado7.6 - 23.8
muz2,1 - 67,5
şeftali0.2 - 0.4
kivi0.2 - 18
domates0,1 - 7,1
salça1,4 - 12
fındık, badem0,5 - 2,2
meyve ve sebze suları17.7 - 122.3
meyve içecekleri1,2 - 9.5
konserve bezelye1.0 - 74,9
konserve fasulye0.7 - 2.2
zeytin1.7 - 4.6
lahana turşusu, salatalık turşusu20.8 - 79.6
maya38.3 - 38.9
Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazardan daha fazla makale okuyun

Kategori:

Ne yersin