Mantar bir Polonya spesiyalitesidir. Birçok yabancı, orman mantarlarını yaşamı tehdit eden bir ekstrem spor olarak görüyor. Ancak yenilebilir ve zehirli arasındaki farkı söyleyebiliriz. Böylece mantar toplamaya gidebiliriz.

MantarlarPolonya mutfağında önemli bir yer tutar. Noel arifesini onlarsız hayal edebilen var mı? Bu nedenle yaz ve sonbahar aylarında mantar toplamaya gidiyoruz. Ama sadece çünkü değil. Porcini mantarlarıyla dolu bir yer bulmak, mantar toplayıcısının hayalidir, çünkü sepeti doldurmak için genellikle yürümeye devam etmeniz gerekir.

Bizi mantar aramaya iten nedir? Sadece tadı ve aroması değil, çünkü bazı toplayıcılar hiç gurme değil. Belki de eski avcı içgüdüsü içimizde yankılanıyor?

Mantarlar: sıkmak mı yoksa kesmek mi?

Mantarlara yaygın olarak miselyumun meyve veren organları denir - yer altında bulunan ve uzun yıllar yaşayan bir organizma. Meyve veren gövdeler, çimlenmek için suya ihtiyaç duyan sporları dağıtır. Bu yüzden mantarlar yağmurdan sonra büyür. Çoğu Eylül ayındadır, çünkü bu ay genellikle oldukça nemlidir. Mantar toplarken miselyuma mümkün olduğunca az zarar vermeye çalışın.

Hangi yöntem onu ​​daha iyi durumda tutmanıza izin verir: bükme veya kesme? Yeni mantar atlasları, meyve veren gövdenin alt tabakadan hafifçe bükülmesinin hafif bir göstergesiyle her ikisine de izin verir. Lamellar mantarların tür özelliklerinin daha iyi tanınmasını sağlar ve miselyuma kesmekten daha az zarar verir.

Mantarlar için - sadece sepetle

Mantarları sadece buruşmayacakları ve hava erişiminin olacağı bir hasır sepet içinde toplayın. Plastik ağlarda ve kovalarda hasar görür ve demlenirler. Sonra bakteriler hızla içlerinde gelişir, yenilebilir mantarların toksik hale gelebileceği bir çürüme süreci başlar.

Mantarların besin değerleri

Mantarların besleyici olarak değersiz olduğu konusunda yanlış bir kanı var. Bu arada, çok sayıda kolayca sindirilebilir protein içerirler. Değeri et ürünlerine göre daha düşük ama sebze ürünlerine göre çok daha yüksektir.

Meyveler ayrıca iyi bir B vitamini kaynağıdır (içlerinde A, C ve D vitaminlerini de bulabilirsiniz) ve mineraller (demir, potasyum, fosfor, kalsiyum, çinko, iyot, manganez, flor, bakır) ). Hayvansal protein ve demir içeriğinin yüksek olması nedeniyle mantarlar "orman eti" adını bile almıştır.

Aynı zamanda kalorileri düşüktür - 100 grtaze mantarlar 40-50 kcal, kurutulmuş mantarlar - 250 kcal. Lezzetli meyve veren gövdeler ayrıca, insanların hiç sindiremeyeceği kitine benzer birçok lif içerir. Tokluk hissi verir ama mantarları sindirmeyi zorlaştırır. Bu nedenle çocukları, yaşlıları ve kolay sindirilebilir bir diyete ihtiyacı olan hastalar bunları yememelidir. Ancak sağlıklı insanlar için günlük beslenmeyi çeşitlendiren lezzetli ve besleyici bir ürün olabilirler. Taze mantarlar en fazla besin değerine sahiptir.

Kaçırmayın:

  • Sindirimi zor olmayan mantarlar nasıl yenir?
  • Polonya'da yenilebilir mantarlar - bu mantarlar korkmadan toplanıp yenebilir
  • En zehirli mantarlardan 10 tanesi. Hangi mantarları toplamayacağınızı kontrol edin
  • Yenilebilir mantarlarla zehirlenme. Yenilebilir mantarlar ne zaman zararlı olabilir?

Mantar: kış günleri için bir lezzet

Mantarları saklamanın en basit yolu, onları az ısıtılmış bir fırında (40-50⁰C) kapağı açıkken dondurmak veya kurutmak veya mantar ve meyve kurutucusunda kurutmaktır (mantar sevenler onu satın almaya karar vermeli, maliyeti 100 PLN'dir. -120). Marine edilebilirler.

Ekşime (bu işleme yöntemi sayesinde sindirimi daha kolaydır) ve pastörizasyon, nasıl yapılacağını öneriyoruz.

  • Ekşi. Temizlenmiş mantarları yıkayın ve kaynar tuzlu suya koyun (litre suya bir yemek kaşığı tuz). 3 dakika pişirin. Ardından süzün ve soğumaya bırakın. Taş kaplara veya kavanozlara katmanlar halinde koyun, üzerlerine tuz ve baharat serpin (1 kg mantar başına 3 yemek kaşığı tuz, birkaç tane biber, yenibahar ve 2 defne yaprağı). Doldurulan kabı bir bez veya taş dolu bir tabakla sıkıca kapatın. Birkaç gün içinde mantarların saldığı meyve suyu yüzeylerini kaplamıyorsa, kaseye biraz tuzlu su ekleyin. Her mantar çeşidini ayrı ayrı ekşitiniz.
  • Pastörizasyon. Yıkanmış mantarları tuzlu kaynar suya koyun (1 kg mantara 3 yemek kaşığı tuz verin) ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları süzün ve kavanozlara yerleştirin. Birkaç tane karabiber ve 3 adet defne yaprağı ekleyerek suyu kaynatın. Kavanoz yüksekliğinin 3/4'ü kadar mantarların üzerine dökün. Sıkıca kapatın ve iki kez pastörize edin - ilk gün - 60 dakika, ikinci - 30 dakika.
  • Chanterelles (yenilebilir biber) - bu mantarlar sağlıklı mı? Neden Cantharellus cibarius yemeye değer?
  • BUTTER yenilebilir bir mantardır - neye benziyor? Ayran tarifleri
  • Çörek (çörek) - türleri. Yenilebilir ve zehirli çörek [LIST]
  • Kazlar yenilebilir mantarlardır. Kazlar nasıl tanınır ve hazırlanır?
  • KANIA (mantar) - gibiGörünüşe göre ne zaman toplanacak? Kani tarifleri
  • Riga yenilebilir bir mantardır. Kırmızı mantar nasıl tanınır ve hazırlanır?
senin için faydalı olacak

Mantar toplayıcının kuralları

  • Bilmediğiniz mantarları toplamayın.
  • Bir mantarı doğru teşhis edip etmediğinizden emin değilseniz sepete atmayın.
  • Acemi iseniz, sadece boru şeklindeki mantarları toplayın (şapkanın alt kısmı sünger gibi görünüyor). Aralarında ölümcül zehirlenmelere neden olan yok.
  • Yalnızca yetişkin örnekleri seçin. Minik meyve veren gövdeler henüz tür özelliklerini geliştirmedi. Bu yüzden zehirli olanlardan ayırt etmek zordur.
  • Eski mantarları toplamayın. Tatsız ve zehirli olabilirler (çürümeye başladılar).
  • Yenmeyen mantarları yok etmeyin. Orman ekosisteminde önemli bir bağlantıdırlar. Bazıları sıkı koruma altındadır, örneğin boletus, çok nadir ve olağanüstü güzel.
  • Mantar - taze mantarlı yemekler
  • MANTAR nasıl yapılır? Mantar yemekleri ve konserveleri
  • MARİNE MANTAR - Marine mantar tarifleri
  • MANTAR yemeye değer mi?
5 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin