Kırmızı pancar çorbası pancar çorbasıdır. En popüler olanı, patatesle beyazlatılmış geleneksel ev yapımı kırmızı pancar çorbasıdır. Ancak, Noel Arifesi masasında, köfteli saf kırmızı pancar çorbası en yaygın olanıdır. Kırmızı pancar çorbası için kırmızı pancar çorbasının özelliklerini ve besin değerlerini ve kırmızı pancar çorbasının kaç kalori (kcal) olduğunu kontrol edin.

Kırmızı pancar çorbası , laktik fermente (ekşi) pancar suyu veya konsantre pancar suyu üzerine, büyük miktarda ilave edilmiş bir sebze stokunda kırmızı pancardan yapılan bir çorbadır. baharatlar. En popüler olanı, patatesle beyazlatılmış geleneksel ev yapımı kırmızı pancar çorbasıdır. Ancak Noel Arifesi masasında en yaygın olanı köfteli saf kırmızı pancar çorbasıdır.

Kırmızı pancar çorbası - geleneksel ev yapımı kırmızı pancar çorbası

Pancar çorbası her zaman pancarla ilişkilendirilir, ancak orijinal anlamıyla pancar çorbası değildir. Borş çorbası, önce pancar çorbası adı verilen bir bitkiden, daha sonra çeşitli sebzelerden (lahana, kuzukulağı, pancar) salamura veya sirke ile tatlandırılmış ekşi bir çorba için kullanılan bir terimdir.

Borscht, bugüne kadar Avrupa ve Asya'da yaygın olarak yetişen bir bitkidir, ancak mutfaktaki önemini yitirmiştir. "Borş kadar ucuz" deyimi buradan türetilmiştir. 16. yüzyılda pancar da çorbanın bir parçasıydı, ancak bir diğeri - öncelikle yoksulların gıdası olan kvassenin.

Pancar çorbası ile aynı zamanda pancar "pancar" adı altında yenirdi. Pancar çorbası pancardan yapılmaya başlamadan önce, 17. yüzyıl yemek kitaplarındaki tariflerin kanıtladığı gibi, adını çavdar unu veya çavdar kepeğinden yapılan mayalı bir çorba aldı.

1735 tarihli bir yemek kitabında, 18. yüzyılın ortalarında pancarlı pancar çorbasının pişirilmeye başlandığını, ancak aynı zamanda diğer pancar çorbasının bilindiğini ve en çok çavdar unu üzerinde beyaz pancar çorbası

Pancar çorbası denen bir çorbanın ilk sözleri 16. yüzyıldan kalma notlarda görülür. "Borş" kelimesinin geçtiği dönemin en ünlü eseri Mikołaj Rej'in "İyi Bir Adamın Hayatı"dır.

Kesinlikle pancar çorbası (Heracleum sphondylium) ile ilgili, pancar çorbası (Beta vulgaris) değil. on altıncı-Szymon Syreński'nin ebedi herbaryumu "Polonya pancar çorbası" bölümünde okuyoruz:

“Bizim pancar çorbası ülkemizde, Ruthenia'da, Litvanya'da ve Samogitya'da herkes tarafından kendisini koşullarıyla anlatmaktan çok biliniyor. İlaç ve sofra için faydalı çok lezzetlidir. Evet, yaprak gibi kök. Ancak kök sadece ilaç için ve yapraklar yemek için daha faydalıdır. Yaprakları genellikle mayıs ayında toplarlar. Pancar çorbası çorbası, Rusya ve Litvanya'da burada yaptıkları için lezzetli ve minnettar. Tek başına demleyin, kaponla veya yumurta, krema, darı gibi diğer baharatlarla birlikte olun. "

Her ev hanımının kendi kırmızı pancar çorbası tarifi vardır ve her evde biraz farklı bir tadı vardır. Kemik veya füme et üzerine değil, sadece mantar veya balık ilavesi ile sebzelerde hazırlanan bir Lenten pancar çorbasıdır.

Pancar çorbası tuz ve şekerle tatlandırılır. Biber kullanılmaz. Günümüzde, Noel Arifesi pancar çorbası genellikle bir torba veya karton konsantresinden yapılır. Geleneksel Polonya pancar çorbasının hazırlanması biraz zahmet gerektirir, ancak bu Polonya çorbasının tadı eşsizdir.

1877 tarihli "Gospodyni Wiejska" adlı dergide4şunu okuyoruz: "İyi temizlenmiş mantarlar bir tencereye konur, biraz su dökülür, aşağıdaki sebzelerle baharatlanır: soğan, pancar, biraz baharat, tuz ve pancar pancar çorbasıyla birlikte hepsini birlikte pişirerek pişirin.

Ayrıca birkaç ip de ekleyebilirsiniz ve pancar çorbası birkaç saat iyi kaynadığında suyunu çeker. "1913'te pancar çorbası biraz farklı hazırlanmıştı: birkaç kırmızı pancar.

Tadı pişince üzerine pancar çorbası dökün, ince doğranmış pancarları ekleyin, esmerleşmiş bir yemek kaşığı tereyağını unla tatlandırın, kaynatın, tuzlayın ve tadına göre şeker ekleyin. Ayrı haşlanmış mantar kulaklarını vazoya koyun. " 2

  • Mantar çorbası: kalori, beslenme özellikleri
  • Yunanca balık - Yunanca balıkların besin değerleri
  • Köfte - besin değerleri, kalori (kcal)
  • BIGOS - kalori, besin değerleri. Bigos sağlıklı mı?
  • Bezelyeli lahana: kalori (kcal) ve besin değerleri
  • Łazanki - besin değerleri. Erişte kaç kaloridir?
  • KARP: beslenme özellikleri, kalori, fiyat
  • Ringa balığı - özellikleri, besin değerleri, kaloriler
  • Kroket - et, mantar ve daha fazlası ile. Kroketlerde kaç kalori var?
  • Sebze salatası: kalori (kcal), besin değerleri

Kırmızı pancar çorbası - mayalıpancar çorbası için

20. yüzyılın başında, "pancar asidi" veya "borscht" terimi, kırmızı pancar çorbasına eşsiz bir lezzet veren pancar mayası anlamında ortaya çıkıyor. Pancar mayası 5-7 gün kurumaya bırakılır.

Geleneklere göre tarla, orman, meyve bahçesi ve suyun meyvesi Noel arifesinde sofrada olmalıdır. Pancar pancar çorbası, yüzyıllardır yerli toprakla ilişkilendirilen tarlanın ürününün temsilcisidir.

Elżbieta Kiewnarska'nın 1914 tarihli "Kış için sebzelerin ekonomik olarak korunması" kitabından pancar mayası

"Pancarların yumuşamasını ve pancar çorbasının çabuk ve iyi mayalanmasını istiyorsanız son çeyreğe koymalısınız. Pancar kazınıp yıkandıktan sonra taş veya tahta bir kaba doldurulur ve ardından sade ham su ile doldurulur. Daha çabuk ekşimelerini istiyorsanız üzerine ılık su döküp içine birkaç gün sonra çıkarttığınız siyah ekmekleri koyabilirsiniz. Et suyu her zaman pancarları kaplayacak şekilde ahşap bir taban ve bir taşla bastırın. Pancar çorbası tüketirken içtiğiniz kadar su eklersiniz. Bu, iki ay içinde tekrarlanabilir, bundan sonra zaten sırılsıklam olan pancarlar et suyuna tat veya asit veremez. Ayrıca bu tarihten iki hafta önce pancarın taze bir kısmı başka bir kapta mayalanmalıdır. Bu sayede mutfak ihtiyaçları için her zaman taze pancar çorbasına sahip olacağız. Küçük bir çiftliğin ihtiyaçları için küçük tencerelerde veya fasulyelerde pancarların asitlendirilmesi hakkında yazıyorum. Pancar ve borsch daha fazla tüketildiğinde daha büyük bir fıçıya konularak mutfakta değil, donmayan bir mahzende saklanır.

Kırmızı pancar çorbası Magdy Gessler

Bilmeye değer

Çantadan kırmızı pancar çorbası

Noel için bir çantadan kırmızı pancar çorbası mı planlıyorsunuz? Bu fikre karşı tavsiyede bulunuyoruz. Poşet çay çorbalarında pancar yoktur, ancak bol miktarda şeker (genellikle ilk etapta) ve diğer gereksiz malzemeler bulunur. İşte popüler toz çorbalardan birinin bileşimi. İçinde pancar çorbası yok, sadece … pancar suyu konsantresi ve sadece %15'i:

  • şeker,
  • pancar suyu konsantresi %15.4,
  • tuz,
  • m altodekstrin,
  • tamamen sertleştirilmiş palm yağı,
  • maya özü,
  • asit (sitrik asit),
  • kuru sarımsak %1,6,
  • aromalar,
  • palmiye yağı,
  • mercanköşk,
  • buğday proteini hidrolizatı,
  • baharatlar

Kırmızı pancar çorbası - pancar çorbası hazırlamak için kullanılan pancarın özellikleri

Kırmızı pancar çorbası - besin değerleri, kalori

Saf kırmızı pancar çorbası çok düşük kalorili bir yemektir. Sığ bir tabağa sığacak kadar 200 ml'lik bir porsiyon,sunar:

  • 36 kcal
  • 0,2 g protein
  • 0,2 gr yağ
  • 8.2 gr karbonhidrat

Köfte ile servis edilen pancar çorbasının kalori değerinden kulpların kendisi sorumludur. Lahana ve mantarlı 10 köfteli çorba tabağı:

  • 230 kcal
  • 7.3 g protein
  • 1.1 gr yağ
  • 48,2 gr karbonhidrat

Kırmızı pancar, Noel Arifesi sofrasının en diyet yemeklerinden biridir. Ana maddesi pancar nedeniyle de çok sağlıklıdır.

Pancar, yoğun rengini betain'e borçludur - vücut hücrelerini oksidatif stresin neden olduğu hasardan ve dolayısıyla kanser ve bunamaya karşı korumaya yardımcı olan güçlü bir antioksidan potansiyeli olan bir bileşik.

Pancar, folik asit ve manganez dahil olmak üzere zengin bir C vitamini, B vitamini kaynağıdır. Pancar müstahzarları, dahil. pancar çorbası B12 vitamini eksikliği anemisinde etkilidir, ancak demir eksikliği anemisinde kanıtlanmış bir etkisi yoktur.

Pancarın bir diğer çok önemli bileşeni nitratlardır. Bu bileşikler kardiyovasküler problemlerde ve kardiyovasküler hastalıklarda çok etkilidir. Kan basıncını düşürmeye yardımcı olurlar ve kan damarları üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptirler. Ayrıca, senil demansın ilerlemesini yavaşlatmada olumlu bir etkisi olan kan akışını da arttırırlar.

Araştırmalar pancar suyu içmenin beyne giden kan akışını arttırdığını ve yaşlılarda bilişi iyileştirdiğini göstermiştir. Aynı zamanda, kanla birlikte kaslara oksijen verilmesini iyileştirir, bu da uzun süreli egzersizin verimliliğini artırır.

Pancar, kan şekeri seviyelerini düşürebilen ve hücrelerin insülin duyarlılığını artırabilen, böylece diyabet riskini az altan ve hasta olanların durumunu iyileştiren antioksidan etkiye sahip alfa-lipoik asit içerir.

Geleneksel kırmızı pancar çorbasında kullanılan pancar mayası harika bir probiyotiktir. Bağırsak sağlığını ve sindirim sisteminin işleyişini desteklediği ve bağışıklığı güçlendirdiği için sağlık için değerli laktik asit bakterileri sağlar.

Kategori:

Ne yersin