Kırmızı lahana, patlıcan, ahududu, böğürtlen, kırmızı üzüm, chokeberry, siyah kuş üzümü, mürver ve kızılcık ortak noktası nedir? Serbest radikalleri yakalayan antosiyaninler retinayı, hipertansiyonu ve üriner sistemi iyileştirir.
Antosiyaninlerhücre suyunun pH'ına bağlı olarak doğal boyalarsebzelerveya meyvelerin rengi kırmızıdan mora değişebilir. Bazı araştırmalar bu pigmentlerin bitkilerde bakteri ve virüslere karşı koruyucu bir işlevi olduğunu göstermektedir. İnsan vücudu üzerindeki etkileri de fazla tahmin edilemez. Antosiyaninler açısından zengin bitkilerden (yaban mersini, kızılcık, chokeberry veya ahududu) elde edilen kaynatmaların sağlığı geliştirici özellikleri, halk hekimliğinde yüzlerce yıldır kullanılmaktadır. Daha sonraki çalışmalar, bunlara atfedilen terapötik etkilerin büyük bir bölümünü doğruladı. Antosiyaninlerin insan vücudu üzerindeki faydalı etkisi, serbest radikalleri temizleme, anti-inflamatuar etki, trombosit agregasyonunun (kümeleşme) inhibisyonu ve kılcal kan damarlarının güçlendirilmesi ile ilgilidir. Bazı araştırmalar, antosiyaninlerin ayrıca apoptozu (kendi kendini yok etme) teşvik edebileceğini gösteriyorkanser hücreleri . Ayrıca gözlerin korunması ve güçlendirilmesi için çok değerlidirler. Yaban mersini antosiyaninleri, retina hastalıklarının tedavisinde ve mikrodolaşım bozuklukları nedeniyle görmenin bozulduğu durumlarda kullanılır. Hipertansiyon durumunda ve antiaterosklerotik diyette kurutulmuş chokeberry suyu ve infüzyonları önerilir. Antosiyaninler açısından zengin olan kızılcık, idrar yolu enfeksiyonlarının önlenmesinde kullanılan ilaçların vazgeçilmez bir bileşenidir.
Antosiyaninler oksijeni sevmez
Antosiyaninler kararsız pigmentler arasındadır. Özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun işlem sürelerine karşı hassastırlar. Miktarları ayrıca oksijenin etkisi altında önemli ölçüde azalır, bu nedenle sebze ve meyveleri saklarken ve işlerken erişimini sınırlamaya değer. Öte yandan, antosiyaninler düşük sıcaklıklarda iyi performans gösterir. Bu nedenle donmuş gıdalarda çok miktarda kalırlar. Antosiyaninlerin stabilitesi de asidik ortamlarda daha yüksektir.
Aylık "Zdrowie"